Verdinas con almejas.

 

Cuando estoy en el campo, me gusta cocinar recetas con carne, cuando estoy en la costa, dónde resido, ya no tengo ninguna preferencia, así que hoy un plato de mar y tierra.

   Siempre que puedo me doy una escapada a Asturias, tengo amigos a los que aprecio mucho allí, compro en el pueblito que está cerca las verdinas, me las envasan al vacío sobre la marcha y así me aseguro que durarán en la despensa.

   Este pasado viernes conseguí almejas frescas a buen precio, así que estaba claro el menú del domingo.

VERDINAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: 250 gr. De verdinas, 1 malla de almejas frescas (500 gr),  diez langostinos grandes,  1 cebolla, ,2 dientes de ajo, tomate triturado y sal.

Las verdinas se ponen en remojo la noche anterior.

Al día siguiente se guisan a fuego lento con agua y sal, desde temprano, para que dé tiempo de que queden en su punto, se cuelan y se reservan. Las almejas se ponen en agua con sal un par de horas, para que suelten la arenilla.

En el agua de  las verdinas guisamos los langostinos, un hervor y se enfrían en agua con hielo. Se pelan y trocean. El caldo que queda, con el sabor de las verdinas y el langostino se utilizará luego.

Se sofríe la cebolla, el ajo y el tomate, todo muy triturado, se incorpora el caldo de guisar las verdinas y los langostinos, se prueba de sal y se deja que hierva, se añaden las verdinas, los langostinos y por último las almejas, hasta que éstas se abran. Y ya está. 

: 

Bizcocho de berenjenas

 

   Este pasado año, con el covid-19 que tanto a afectado a nuestras vidas, me dediqué a preparar una pequeña finca y comencé a hacer mis pinitos de granjera 😁😂, comencé sembrando calabacines y berenjenas, ambos se dieron bien, los primeros con una corta producción, no sembré muchos, pero con las berenjenas me pasé, así que las he aprovechado bastante, para lasaña, fritas, cocinadas en salsa, asadas con queso, rellenas de carne, me faltaba un postre, así que me informé y encontré esta receta. Como cocino sin gluten ni lactosa, el mezclar la berenjena le da suavidad, algo que las harinas sin gluten por sí solas, seamos realistas, no consiguen.

Así que con los huevos de mis gallinitas felices y el resto de los ingredientes, he hecho este sano, sabroso y suave bizcocho.

INGREDIENTES: 3 huevos, 4 berenjenas pequeñas o 2 grandes, 150 gr. De azúcar, 300 gr. De harina sin gluten, 100 gr. De mantequilla a temperatura ambiente, gasificante, hay muchos, yo utilizo el TIGRE, en el Lidl, 150 gr. De chocolate para postres, 150 ml. De leche sin lactosa, canela, cacao en polvo sin azúcar ni gluten, arándanos secos.

PREPARACIÓN: Se lavan bien las berenjenas, se les cortan las hojas, se abren a lo largo y se pasan 8 minutos por el micro.

Se trocea el chocolate y se vuelcan las berenjenas, para que se derrita con el calor, se mezcla bien y se añade la leche, se muele todo hasta que queda una masa suave, se le añade los tres huevos, se bate, el azúcar y mantequilla, bate, harina con gasificante, bate, la canela, una cucharada de cacao, y los arándanos pasados por harina. 

  Esta mezcla se pasa a un molde y al horno, estará cuando se pinche y se note esponjoso.

  Se puede adornar con azúcar glass.

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y VAINILLA (SIN GLUTEN)

Lo principal para poder elaborar estos ricos bizcochos "sin gluten" caseros, son la harina y la levadura, después de años de perder muchos ingredientes y por supuesto dinero, conseguí estos dos productos que para mí son esenciales: Levadura de almidón de maíz, de venta en Lidl. y harina Mix Dolci de Schär en el súper.

INGREDIENTES:

200 gr. de harina para celíacos o de la normal para los que no son celiacos

250 gr. de azúcar

6 huevos pequeños

1/2 sobre de levadura

chocolate Valor sin azúcar ni gluten el polvo.

1 sobre de azúcar vainillado

PREPARACIÓN:

   Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas.

   Añadir el azúcar y la azúcar vainillada, batir bien.

   Incorporar la harina tamizada con el medio paquete de levadura.

   Una vez mezclado todo bien, se separa un poco de masa y se le añaden tres cucharadas de chocolate el polvo.

   Se prepara un molde, yo los uso de silicona, se añade la mezcla primera y luego en círculo la que tiene el chocolate.

   Al horno 175 grados, Una hora y cuarenta minutos.

   Desmoldar frío. Se le puede poner azúcar glas para adornar.

   

   Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife.

  

Sopa Inglesa:

 

   Esta sopa estilo a la Clam Chowder británica, es exquisita, ideal para cuando los días son ya mas frescos o fríos.

 

   INGREDIENTES:

 

   1 paquete de beicon troceado, diez langostinos medianos, 1/2 paquete de maíz congelado, 4 o 5 papas, 1 puerro, leche evaporada o nata, caldo y sal.

 

   RECETA:

 

   Se fríe el puerro en un poquito de aceite, se añade el beicon, se deja que se haga bien, mientras se guisan los langostinos, se pelan y trocean. Cuando el beicon esté doradito se añaden los langostinos y las papas cortadas en trocitos pequeños, se añade el caldo y se deja guisar todo junto.

   Cuando esté todo guisado, se añade el maíz congelado y la leche evaporada o 200 ml. de nata, se deja que vuelva a hervir, y ya está. Se sirve con galletas crakers troceadas o tortas de maíz para los celiacos.

TIRAMISU (Sin gluten)

   Lo primero para realizar un buen Tiramisú es el bizcocho, se pueden comprar en el súper de huevo para la receta normal, como en casa hay un celiaco, yo lo hago casero con los siguientes ingredientes

   250 gramos de harina sin gluten, a mí me va muy bien con todas de la marca Schär. es con la única que he conseguido hacer repostería.

250 gramos de azúcar, 6 huevos y levadura, yo utilizo la de Lidl, marca Belbake es de maíz y en casa ha ido muy bien.
RECETA DEL BIZCOCHO:
1.- Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas, el azúcar y el harina mezclada con la levadura. Una vez hecho se introduce en el horno a 175 grados durante 1hora y media.

RESULTADO:

Desmoldar frío

RECETA DEL TIRAMISÚ:

1.- Hacer un buen café y añadir un par de cucharadas de licor de Amaretto.
2.- Mientras se enfría trocear el bizcocho y hacer la crema de Mascarpone.

INGREDIENTES CREMA:

6 huevos, 200 gramos de azúcar, 500 gramos de queso Mascarpone.

Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas, el azúcar y el queso. Batir bien hasta que quede una crema suave.

   Para empezar el Tiramisú, en un molde desmontable vamos poniendo una capa de bizcocho, que mojamos con el café, una capa de crema y así sucesivamente, hay que tener presente que debe quedar crema para cubrir la última capa.

Una vez hecho tamizamos por encima chocolate en polvo sin azúcar, yo le pongo el de la marca Valor que no tiene gluten. Al congelador un rato para poder desmoldarlo sin que se rompa. Y a comer!!

Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife.                                                                           



BERENJENAS FRITAS CON MIEL (Sin gluten)

   Esta receta la hago cuando quiero engañar un poco a mi hijo, que coma verdura sin moler y que no me rechiste. Están muy ricas y son sencillas. Originariamente se bañan con miel de caña, pero yo como buena canaria utilizo miel de palma.

INGREDIENTES:

Berenjenas frescas

Maizena o harina especial para celiacos. Harina normal para los que no tengan intolerancia al gluten.

Leche

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

   1.- La noche antes de hacerlas, se cortan lo más finas que se pueda, yo soy muy mala cortando y tampoco he comprado nunca ningún cacharro especial, así que me las arreglo como puedo, luego se ponen en remojo con leche hasta el día siguiente. Tranquilos, la leche no se pierde, se guarda en una botella y lo próximo a preparar son croquetas o cualquier receta que tenga bechamel, jejeje. Con la crisis se nos ha agudizado el ingenio.

2.- Al día siguiente se escurren bien y se pasan por harina, yo utilizo maizena o la sin gluten de la repostería de la marca Schär, se fríen en abundante aceite muy caliente.                             

  

Sólo falta bañarlas con la miel de palma o caña.

Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife.

                                                                                                 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (Sin gluten y normal)

   Este bizcocho es ideal para los niños celiacos y para los no tan niños también. En casa ya todos comemos la repostería sin gluten y no se nota la diferencia. Ideal ahora que llega el verano con un buen vaso de leche fría.

INGREDIENTES:

4 huevos
200 ml. de nata líquida
200 gr de harina de la marca Schär especial celiacos, la misma medida en harina de trigo para el bizcocho normal.
250 gr. de azúcar
50 gr. de chocolate Valor sin azúcar en polvo. No tiene gluten.
Un poco de azúcar vainillada, si se quiere.
Levadura de la que venden en el LIDL, yo he dicho varias veces que está hecha con almidón de maíz, yo llevo bastante tiempo usándola y no ha dado ningún problema. Las personas que la usen por primera vez sean cautelosos. 1/2 paquete.

PREPARACION:

1.- Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir las yemas, el azúcar, la harina y la levadura.
2.- Cuando esté todo bien mezclado, incorporar la nata y poco a poco el cacao y finalmente el azúcar vainillada.
3.- Introducir en el horno precalentado a 175 gr. durante una hora y media.
4.- Pasado ese tiempo, pinchar y si ya está esponjoso retirar del horno.

 

5.- Es muy sencillo, apenas se tarda 20 min. en preparar la masa, el resto lo hace el horno, garantizamos repostería casera y sana para nuestra familia.

Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife
 

ALMEJAS EN SALSA VERDE (Sin gluten)

   Una cena especial, para dos o para más, si tienes invitados o simplemente si te gusta el marisco, con unas copas de cava o vino blanco bien frío.

INGREDIENTES:

500 gr. de almejas frescas
2 dientes de ajo grandes
Harina, para los celiacos maicena, 1 cucharada.
1/2 vaso de vino blanco
1 hojita de laurel
perejil picado, como dos cucharadas
sal y aceite

PREPARACIÓN:

1.- Muy importante, si las almejas son frescas, ponerlas en agua con un poquito de sal, no mucha la absorben con mucha facilidad, durante una hora, cambiar el agua dos veces, cada media hora.

 

2.- Se doran los ajos laminados en un poco de aceite y la hoja de laurel, se añade la harina hasta que se dore un poco, se incorpora el vino, un poquito de sal, las almejas y el perejil. Se tapa a fuego medio durante cinco minutos.

A los cinco minutos ya habrán abierto.

3.- Se sacan con cuidado las almejas y se colocan en el recipiente en el que se vayan a servir, se desechan las cerradas y las rotas. La salsa que queda en el fondo se le añade por encima. Y ¡ A comer! Yo como no soy celiaca, mojo el pan en la salsa sobrante, jeje.


Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife.








                                                                

TARTA DE ZANAHORIA CON CREMA DE QUESO (receta sin gluten y normal)

                

                             

   ¡Hola amigos! Hoy me apetece algo dulce, como he comprado bastante verdura en el mercadillo de mi pueblo, Candelaria, Tenerife, voy a utilizarla para un postre sin gluten.

 

  Me he decidido por un bizcocho de zanahoria, la famosa Carrot Cake americana, con crema de queso. No sabe para nada a zanahoria, es sabrosa y jugosa. He conseguido hacerla sin gluten tal y como lo explico a continuación.

 

INGREDIENTES:

                                     

 

400 gramos de zanahorias.

250 gr. de harina schär para los celiacos o normal 300 gr. para la receta de siempre.

200 gr. de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato
1 puñado de nueces

125 ml de aceite de girasol

LEVADURA, este ingrediente es muy importante ya que puede producir intolerancia. Yo particularmente he ido probando varias para celiacos, conseguí esta en el LIDL hecha con almidón de maíz y la comencé a utilizar con cautela. Me ha funcionado y no ha dado reacciones. Se añade según las medidas indicadas en el envase.

 

 

                                       

 

 

PASOS A SEGUIR:

 

   1.- Se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas y se deja un ratito que quede esponjoso.

    2.- Se añade el azúcar, luego la harina mezclada con la levadura y las dos cucharaditas de bicarbonato.

    3.- Una vez mezclado todo lo anterior, se añaden las zanahorias pasadas por la picadora, crudas, no se guisan.

    4.- Se incorpora el aceite, la canela y las nueces trituradas, se bate todo muy bien y se introduce la mezcla en un molde engrasado. Yo utilizo los de silicona.

 .

 

 5.- Se introduce en el horno, durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que se pinche y se note esponjoso a 175 grados.

¡Qué rica pinta al salir del horno!

 6.- Crema de queso: Esta deliciosa crema es muy fácil de hacer, los ingredientes son: Una tarrina de 125 gr. de queso de untar tipo Philadelphia, 50 gr. de mantequilla y 300 gr. de azúcar glass.  Se baten estos ingredientes hasta que quede una cremita suave y riquíííísima, es una tentación.

  

 7.- Está buena de verdad, sana, jugosa y lo mejor se puede hacer con y sin gluten.

   ¡HASTA PRONTO! Ya estoy pensando en la próxima publicación de repostería para celiacos.

    Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife. 2015