RODAJAS DE BACALAO CON BATATAS (Sin Gluten)

  No he abandonado mi blog, simplemente lo dejé en reposo durante unos cuantos meses. He tenido causas más que justificadas, durante todo este tiempo hemos estado luchando contra una misteriosa enfermedad que dejó a mi marido en 55 kg., después de muchas pruebas y de unas vacaciones de pesadilla nos dieron un diagnóstico: CELIAQUÍA.

   He de confesar que sentimos alivio, pues los síntomas se pueden relacionar con enfermedades más graves, pero no hay que tomárselo a la ligera, la celiaquía puede llegar a tener consecuencias importantes si no se detecta a tiempo. Si tienen digestiones lentas, falta de apetito, sensación de hinchazón.., consultar a un especialista. La próxima semana les haremos las pruebas a nuestros dos hijos, pues es genético, si resulta que uno o los dos son también celíacos, la alimentación en casa será complicada y sobre todo carísima. 

 

    Estoy comenzando a experimentar la repostería con harina de maíz, de momento un desastre, pero todo se andará...

   Hoy he preparado un rollo de batata con bacalao, antes lo hacía con masa de bizcocho del que utilizo para el Brazo de gitano *En este blog, pero eso ya está prohibido en casa, así que lo he sustituido por batata guisada y molida.

INGREDIENTES:

1 paquete de bacalao en su punto de sal congelado.
2 batatas grandes
1/2 cebolla en rodajas
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
Tomillo y pimiento molido
aceite
1 chorrito de vino blanco

PASOS A SEGUIR:

   1.- Se guisa la batata, se escacha y se extiende en una superficie plana sobre film transparente.

                            
                              

   2.- Se introduce el bacalao descongelado en el microondas tapado durante cinco minutos. Luego se desmenuza.
   3.- Con todos los ingredientes anteriormente indicados se hace la fritura a la que se le añade el pescado desmenuzado.
    4.- Se extiende sobre la batata.

                              
   5.- Luego ayudandonos del film transparente se va enrrollando.

                              

  6.- Al final lo cubrimos con el plástico y lo apretamos bien, dándole forma de caramelo.


                               

  7.- Se deja enfriar en la nevera.
  8.- En el momento de servir se corta con cuidado en rodajas. Se sirve con ensalada, yo he preparado una de canónigos.

CONEJO AL SALMOREJO CANARIO

Todos los canarios nos hemos criado con el aroma de este plato flotando en casa los días de fiesta,  recuerdo a mi madre y abuelas liadas en la cocina preparando desde el día antes este sabroso plato. Ayer fueron las fiestas de Santa Ana en Candelaria, tenía previsto hacerlo ese día, pero la noche antes no tenía ganas de preparar el salmorejo y decidí dejarlo para hoy, no trabajo y estoy más descansada.

INGREDIENTES:

2 conejos troceados, importante sus respectivos higadillos.

Almendras, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 pan.

Salmorejo:

tomillo, orégano, comino, pimiento molido, 1/2 cabeza de ajos, perejil fresco,  pimienta picona, vino, vinagre, aceite y sal.

 PASOS A SEGUIR:

  1.- La noche antes se prepara el salmorejo con el que cubriremos la carne de conejo. En mi caso trituro todo lo anterior, los ajos pelados,  la cantidad de especies es aproximadamente 1/2 cucharada de cada, el perejil un manojillo, pimienta pongo una, vino un vasito, vinagre 1/2 vasito y aceite también aproximadamente un vasito. Es muy complicado de medir ya que yo lo hago a "ojo", pero la consistencia no importa mucho, lo importante es que coja sabor la carne. Se deja toda la noche en la nevera con el salmorejo, incluidos los higadillos.

 

2.- Al día siguiente se fríe la carne un poco en abundante aceite caliente, se le da sólo una pasada no hace falta que se fría del todo. Cuando se va sacando de la sartén, se va colocando en el caldero en el que vayamos a terminar de cocinarla.

3.- Muy importante, al final se fríen los higadillos, hay quien no los utiliza, yo particularmente los considero imprescindibles para el riquísimo sabor del plato. También se fríen cuatro o cinco rebanadas de pan, los dientes de la otra media cabeza de ajos y un buen puñado de almendras crudas. Se tritura todo junto con un poco de pimiento molido, un poco de vino, agua y sal.

4.- Se añade al conejo frito, se incorpora el aceite en el que lo hemos freído (mejor colarlo), un poco de agua hasta que casi lo cubra y se trocea otra pimienta picona por encima. Se pone a fuego medio hasta que se guise el conejo, se mueve el caldero de vez en cuando.

5.- Servirlo con papas arrugadas.

HAMBURGUESAS DE PESCADO CON SALSA DE MANZANA

                                           

     

   Esta crisis que se ha acampado en nuestras vidas nos tiene a todos desorientados, de repente nos encontramos buscando la forma de economizar gastos, la electricidad se ha convertido en un artículo de lujo y nos pensamos seriamente el encender el horno como antes.

    Para mí, existe un electrodoméstico fundamental: "El microondas". Contrariamente a lo que mucha gente piensa se pueden hacer recetas deliciosas con él y lo que es mejor: Económicas,  ya que el consumo eléctrico es muy inferior al horno y a la vitro.

   Hoy he preparado una receta en él que a continuación voy a explicar:

   INGREDIENTES:

  

  Para las hamburguesas: 

  1 paquete de pescado blanco congelado. Yo he utilizado filetes de abadejo

  1 cebolleta mediana picada

  1 huevo

  1 cucharada colmada de pan rallado

  sal y pimienta

  aceite

  Para la salsa:

  1 cebolla

  1 manzana

  75 gr. de mantequilla

  1 cucharadita de curry

  2 vasos de caldo

  1 cucharadita de zumo de limón

  100 ml. de nata

  sal a gusto

 

  PASOS A SEGUIR:

  1.- Oír buena música a tope en la cocina, olvidarnos de la crisis mientras cocinamos y bailamos al mismo tiempo:

2.- Una vez congelados los filetes de pescado, ponerlos en una fuente para microondas sin sal durante ocho minutos, pasado ese tiempo se saca y se tritura bien.

3.- Mientras picar la cebolleta bien, se mezcla con el pescado, el huevo, el pan rallado, sal fina y huevo al gusto.

4.- Una vez hecho lo anterior se forman las hamburguesas, saldrán aproximadamente una docena.

5.- Se fríen en abundante aceite caliente. 

6.- Comenzamos la salsa friendo en el mircroondas la cebolla picada con la mantequilla durante cinco minutos, sin complicaciones, simplemente introducir la mantequilla sólida y la cebolla picada en un recipiente tapado en el micro durante cinco minutos.

7.- Una vez hecho lo anterior se incorpora la manzana pelada y trocedada, el caldo y el curry, ponerlo nuevamente durante cinco minutos más.

8.- Sacarlo nuevamente, poner la nata, sal y volver a cocinarlo en el micro 2 minutos más. Una vez hecho todo lo anterior se le añade una cucharadita de jugo de limón y se muele.

9.- Colocar las hamburguesas fritas en una fuente y regar con la salsa anterior. Cocinar en el micro tapado siete minutos más.

   Se puede servir con arroz, papas fritas en cuadrados grandes, ensalada...

FILO DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

   Esta receta la probé por primera vez en casa de una buena amiga. Es ideal para fiestas en las que tienes invitados a comer, ella la hizo para las fiestas de su pueblo y me encantó.

INGREDIENTES:

1 kg. de carne de res o ternera ( filo o palomita)

1/2 kg. de champiñones (frescos o de lata)

1 cebolla grande

1 vaso de salsa de tomate

1 botella de sidra.

Sal y aceite.

PASOS A SEGUIR:

1.- Oir este video de Caro Emerald, mientras se pica la cebolla. Me encanta esta cantante Holandesa que aún no se oye en nuestro país.

2.- Picar la cebolla en trozos, como se va a moler no hace falta que sean muy pequeños y se fríe en aceite de oliva virgen.

3.- Cuando la cebolla comience a coger colorcito se añaden los champiñones laminados y muy bien lavados, se mezclan bien con la cebolla dándoles vuelta constantemente, como se sabe pierden mucho volumen y agua en contacto con el calor.

                                    

4.- Cuando han disminuido el volumen a la mitad aproximadamente se añade la carne,  se mezcla con lo anterior dándole un par de vueltas, se añade el vaso de salsa de tomate y se da un par de vueltas más, para que se coja color por todos los lados.

5.- Se añade añade toda la sidra.

6.- Se deja cocer a fuego medio dándole vuelta a la carne de vez en cuando, durante una hora.

7.- Cuando se vea consumida la sidra y la salsa espesa, se saca la carne y se muele la salsa.

8.- Se sirve la carne en rodajas y se acompaña de la salsa.

GUARNICIÓN: He preparado para acompañar arroz basmati cocido y mezclado con un poco de cebolla que he frito junto con unos piñones, he añadido frutos secos de un coctel que he comprado con: albaricoque, pasas de corinto, nueces, pipas de calabaza y palitos de almendra. Añado un poquito de canela y otro poco de curry. 

   Para el pequeño de la casa he mezclado el arroz cocido sólo con la canela y el curry, nada de tropezones para él.

    He asado unas papas al microondas, bien lavadas se pinchan para que no exploten y se asan cinco minutos por cada lado dándoles la vuelta.

PESCADO EN ESCABECHE (Receta canaria)

                                      

   La casa de mis abuelos era  la típica canaria con un patio al que daban todas las puertas de la vivienda, en esa época era normal tener animales domésticos en terrenos anexos donde abundaban los ratones y ratas, por eso era necesario contar con los exterminadores más eficaces: Montones de gatos.

   Tengo una visión muy clara en mi cabeza de cuando era pequeña, contaría cuatro o cinco años: Mi abuela corría armada con una escoba detrás de los gatos que se habían zampado las caballas que tenía limpias y preparadas para la comida, recuerdo verlos con el pescado en las fauces mientras huían de los escobazos y los gritos de la abuela. Había dejado sin querer la puerta de la cocina abierta y los astutos animales, que siempre andaban rondando por los  patios de todos los vecinos,  habían devorado el almuerzo de ese día y la cena del día siguiente. En casa era típico hacer un día el pescado frito con papas y con el sobrante se hacía el escabeche con el que cenábamos el día siguiente.

  A esa abuela de posguerra, fallecida hace mucho y que la vida no me dejó conocer todo lo que me hubiera gustado, dedico esta receta.

INGREDIENTES:

Pescado frito.
1/2 pan duro
1/2 cabeza de ajos
1/2 pimienta colorada
1 cucharadita de pimentón
aceite
vinagre
agua
tomillo, laurel y orégano
sal

1.- En el aceite de freír el pescado, se hacen los ajos y el pan.

                  

2.- Cuando estén dorados, se muelen -también se puede hacer con mortero- junto con el pimentón, la pimienta colorada previamente remojada en agua caliente y un poco de sal. Se añade agua.                                                                                                  

 3.- La mezcla anterior se incorpora sobre el pescado, ya colocado en un caldero.
 4.- Se añade el tomillo, una hoja de laurel y orégano. Se da un hervor y se añade un vasito de vinagre. Se deja al fuego que se cocine unos dos o tres minutos a fuego lento.

5.- Para mi es primordial que una vez frío se introduzca en un recipiente y se deje unas horas para que se concentre más el sabor.

6.- Se puede comer del tiempo con papas guisadas, arrugadas... Yo lo caliento un poco en el micro.

ENCEBOLLADO DE PESCADO SALADO

  

   INGREDIENTES: 

   1 kg. de pescado salado (usé lubina)

   1 pimiento rojo grande y hermoso.

   2 cebollas rojas hermosas.

   6 tomates para la fritura. 

   1/2 cabeza de ajos.

   1 cucharada de pimentón dulce.

   1 paquete de azafrán.

   1 vasito de vino.

   Tomillo, laurel

   Perejil fresco.

    La verdura la había comprado el miércoles antes en el Mercadillo del Agricultor de mi pueblo. Candelaria, menos el perejil que he tenido la suerte de poderlo sembrar en el patio de casa y lo corto directamente de la maceta.

 

PASOS A SEGUIR:

1.- Se pone el pescado en remojo desde la noche antes. A la mañana siguiente temprano, se cambia el agua y se deja un par de horas más.

2.- Posteriormente se guisa y se parte en trozos o se desmenuza. El agua se reserva.

3.- Se hace una fritura, con el pimiento cortado a lo largo en tiras, la cebolla en rodajas, los tomates pelados muy bien picados  y los ajos laminados finos. Se sofríe bien, a mi me gusta taparlo un poco para que "sude" la verdura.

4.- Cuando se ve bien guisado lo anterior, se le añade el pimiento molido, seguidamente el vino, el laurel, el azafrán y el tomillo, se sofríe un poco todo junto para que coja bien el sabor.

5.- Seguidamente se incorpora el pescado guisado, y se mezcla bien, yo le añado un poquito de agua que tengo reservada, en la que guisé el pescado,  para que no quede muy seco, hay quien lo prefiere sin agua, para gustos ya se sabe: Colores. Se pica muy bien el perejil y se añade por encima. Se deja reposar tapado un poco antes de servir para que el pescado absorba bien todos los sabores. Yo prefiero no añadirle sal.

6.- Mientras hacía lo anterior he guisado papas y batatas, la combinación dulce de la batata con esta receta es un manjar. He amasado un poco de gofio con algo de agua de guisar el pescado y lo incorporo al plato en forma de pellitas. Un típico plato canario de Viernes Santo.

ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

   Esta es una de mis recetas preferidas hechas al microondas, sólo de esta manera he conseguido que mi hija coma espinacas, me gusta prepararla para la cena. Anoche la preparé y saqué algunas fotos pues recordé que aún no la había publicado en mi blog.

INGREDIENTES:

Un paquete de espicanas frescas

1 copita de vino tinto

1/2 cebolla

1 cucharada de harina

3 papas medianas

1/2 vaso de agua

1 puñado de pasas (25 gr. aprox.)

1 puñado de piñones (25 gr. aprox.)

aceite

sal

pimienta

PASOS A SEGUIR:

1.- En un recipiente apto para microondas, mejor que sea alto,  freímos la media cebolla con un poco de aceite (3 cucharadas) en el micro, tapado durante cinco minutos. Cuidado de que no se queme. Remover a los tres minutos.

2.- Sacamos el recipiente del micro y vaciamos encima de la cebolla las espinacas. Cocinamos en el micro cinco minutos, las sacamos movemos un poco y introducimos tres minutos más.

3.- Nos quedarán muy reducidas, en ese momento incorporamos la cucharada de harina, mezclamos e introducimos en el micro 1 minuto, siempre con la tapa especial de microondas.

4.- Sacamos nuevamente y agregamos, el vino, el agua, los piñones, las pasas, sal y pimienta a gusto. Introducir en el micro y cocinar cuatro minutos, remover y volver a cocinar otros cuatro.

                                     

5.- Mientras hemos pelado, picado en cuadraditos y freído las papas.
6.- Se mezclan las papas con el preparado de espinacas y se cocina todo junto en el micro dos minutos más.
7.- Dejar reposar y servir. Una cena muy completa y nutritiva. Luego un yogur y ¡A descansar!.

ARROZ CON LECHE Y COCO

   Esta receta de Arroz con leche es sencillamente DELICIOSO. No lo suelo hacer con mucha frecuencia pues es preciso conseguir el coco fresco, yo lo compro en el mercado Nuestra Señora de Africa en S/C de Tenerife y mi marido se encarga de abrirlo, pelarlo y sacarle el agua con cuidado. Mejor comprarlo en un lugar donde se vendan bastante, que rote el género, si está viejo el agua estará mala y la pulpa en muchos casos no servirá.

INGREDIENTES:

Leche
Arroz (1 taza)
Cáscara de limón
Canela en rama
Canela en polvo
Azúcar según gusto
Imprescindible:

 Un buen coco fresco.

PASOS A SEGUIR:
1.- Rallar o moler  1/4 del coco y reservar.

2.- Se hieve la leche, el doble que el arroz, con la canela en rama y la cáscara de limón. Cuando comienze a hervir se le añade el arroz , el agua de coco bien colada,  el coco rallado y azúcar según gusto. Se remueve hasta que vuelva a hervir, se deja que guise el arroz a fuego lento.

3.- Cuando se ha guisado, se aparta del fuego y se le añade más leche, se revuelve mientras se le añade un poco de coco recién rallado más. Se deja que enfríe. A mi personalmete me gusta que quede caldoso, hay personas a las que les gusta espeso, ya se sabe: Para gustos colores...

4.- Se sirve bien frío, con fruta en almíbar por encima ¡Qué bueno!.

GAZPACHO MANCHEGO (sin gluten y normal)

   Esta sabrosa receta la comencé a preparar hace varios años cuando descubrí en Mercadona la "Torta Cenceña",especial para gazpachos manchegos. Investigué y conseguí que me saliera el gazpacho, desde entonces la hacía varios domingos. Un día fui a comprarla y me encontré la ingrata sorpresa de que ya no la traerían más "porque no se vendía", ¿Sería yo la única en Canarias que la compraba?

   Hace un par de semanas que me estaba apeteciendo prepararlo, así que me dispuse a buscar la receta de la torta y resulta que sólo es "pan sin levadura", como se hacer el pan, ayer por la tarde me dispuse a experimentar en la cocina y comencé a prepararla cruzando los dedos, si me salía mal hoy me quedaba sin almuerzo...

INGREDIENTES PARA LA TORTA CENCEÑA:

He conseguido hacerla sin gluten con harina de la marca Schär, el agua con sal y media tacita de aceite de oliva.
PARA LA RECETA DE LA TORTA NORMAL:

1/2 kg. de harina

300 ml. de agua con sal tibia

PASOS A SEGUIR:

1.- En la amasadora, también se puede hacer a mano, he puesto el agua tibia y he ido agregando poco a poco la harina hasta conseguir una bola con consistencia de lo que yo llamo plastilina.

2.- La he estirado con un rodillo, grosor galleta maría, la he colocado en la bandeja del horno con papel cebolla.

3.- Al horno a 200 grados, la he sacado cuando le he visto dorada por varios lugares, la próxima vez la pincharé varias veces, esta vez me olvidé, me ha quedado así:

4.- Aparentemente parece que quedó perfecta, hice otra y las dejé toda la noche que enfriaran. Hoy  las troceé muy bien y me dispuse a preparar el gazpacho, sólo espero que las tortas den la talla.

Bien troceadas

RESTO DE INGREDIENTES:

(Para cuatro personas)

1/4 kg. de pollo
1/4 kg. de conejo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 cabeza de ajos
1 cucharadita colmada de pimiento dulce
1 hoja de laurel
Tomillo, si es fresco mejor, el seco también vale.
200 ml. de salsa de tomate frito
1,5 litros de agua tibia con sal

PASOS A SEGUIR:

   Yo quería prepararlo en una olla de barro, pero esta semana no hubo tiempo de acercarnos por Makro, que es donde se consiguen mejor, y por lo tanto he usado mi paellera.

1.- Sofreir la carne previamente sazonada, en aceite de oliva, a mi no me gusta poner mucho aceite, cuestión de gustos...

2.- Luego se añade la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo picado. Se sofríe junto con la carne.

3.- Cuando la verdura esté pochada, se añade el laurel, el tomillo, el pimiento dulce y rápidamente la salsa de tomate frito. Se sofríe todo junto unos cinco minutos, removiendo continuamente.

4.- Se añade el agua y se deja al fuego hasta que la carne se guise.

5.- Cuando se vea la carne guisada se añade la torta cenceña troceada.

                                      

6.- Se deja al fuego hasta que la torta absorba todo el caldo y quede blandita, como la pasta.

   Me he autoaprobado, la torta me quedó en su punto, sólo que la próxima vez la trocearé un poco más pequeña. ¡Tanto tiempo sin hacer este rico plato por la torta y lo fácil que es de hacer! ¡AH! un detalle: Expectacular con un buen vino tinto. 

PLATANOS CON MIEL DE PALMA

   Cuando nos quedan plátanos en el frutero demasiado maduros para los niños, ya se sabe: Que si están podridos, que si están blandos, que no me gustan.... Esta receta es ideal, la probamos por primera vez en la isla de La Gomera y desde entonces aprovecho los plátanos y los niños se los comen sin rechistar. En los lugares en los cual no se consigue la miel de palma, también se puede hacer con miel de caña.

INGREDIENTES:

Platanos maduros

Miel de Palma de la Gomera, o miel de caña de azúcar.

Canela en polvo

PASOS A SEGUIR:

   1.- Trocear los platanos en rodajas no muy finas, espolvorear con canela y añadir un buen chorro de miel de palma o caña.

   2.- Mezclar todo muy bien, poner al frigorífico hasta el momento de servirlo.

Es una aténtica golosina.

    Este fín de semana, voy a intentar hacer un Gazpacho Manchego, pasaré a comprar un buen conejo por el Mercado Nuestra Señora de Africa en S/C de Tenerife, el fin de semana entre la natación y la catequesis me las ingeniaré para hacerlo y publicarlo, intentaré conseguir una olla de barro ya que es espectácular hecho en ese tipo de recipiente. Saludos. Pilar.

HUEVOS ESTRELLADOS

                                        

   Esta receta riquísima y cargada de calorías y colesterol, me la explicaron una noche unos matrimonios que conocimos mi marido y yo en un evento. Curiosamente todos los señores eran médicos y muuuy aburridos, las señoras no dejaban de parlotear y pasarse recetas, cuando hablaron de los "huevos estrellados" les comenté que eran muy poco saludables, rápidamente los "esposos-médicos" me corrigieron  y aclararon, muy amablemente,  que esta receta servida como plato único en  el almuerzo era muy nutritiva y mucha más sana que una hamburguesa con papas fritas, de las que "solemos dar los padres jóvenes a nuestros hijos"... ¡Menudo corte!, pero que razón tenían.

   Desde entonces de vez en cuando hago esta sabrosísima receta  en el almuerzo y como plato único, a los niños les encanta y a los adultos por supuesto también.

INGREDIENTES:

Papas fritas, a mi me gustan picadas en cuadraditos y que no queden muy crujientes.
Chorizo, suelo utilizar uno especial para pinchos, viene crudo lo frío yo, también se puede usar cualquier tipo de chorizo de cocinar.
Huevos, 1 por persona

PASOS A SEGUIR:

Pelar y trocear las papas, mientras se fríen vamos haciendo los chorizos, con un poquito de aceite,  se trocean y se "escachan" todo lo que se pueda.

   Luego se fríe un huevo por persona, se añaden todos los ingredientes en un bol, es decir: Las papas, el chorizo y los huevos fritos.

   Por último, se trinchan los huevos y se mezcla todo enérgicamente, los huevos tienen que quedar rotos y bien mezclados, de ahí lo de "estrellados". ¡Que rico está!.