BERENJENAS FRITAS CON MIEL (Sin gluten)

   Esta receta la hago cuando quiero engañar un poco a mi hijo, que coma verdura sin moler y que no me rechiste. Están muy ricas y son sencillas. Originariamente se bañan con miel de caña, pero yo como buena canaria utilizo miel de palma.

INGREDIENTES:

Berenjenas frescas

Maizena o harina especial para celiacos. Harina normal para los que no tengan intolerancia al gluten.

Leche

Sal

Aceite

PREPARACIÓN:

   1.- La noche antes de hacerlas, se cortan lo más finas que se pueda, yo soy muy mala cortando y tampoco he comprado nunca ningún cacharro especial, así que me las arreglo como puedo, luego se ponen en remojo con leche hasta el día siguiente. Tranquilos, la leche no se pierde, se guarda en una botella y lo próximo a preparar son croquetas o cualquier receta que tenga bechamel, jejeje. Con la crisis se nos ha agudizado el ingenio.

2.- Al día siguiente se escurren bien y se pasan por harina, yo utilizo maizena o la sin gluten de la repostería de la marca Schär, se fríen en abundante aceite muy caliente.                             

  

Sólo falta bañarlas con la miel de palma o caña.

Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife.

                                                                                                 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (Sin gluten y normal)

   Este bizcocho es ideal para los niños celiacos y para los no tan niños también. En casa ya todos comemos la repostería sin gluten y no se nota la diferencia. Ideal ahora que llega el verano con un buen vaso de leche fría.

INGREDIENTES:

4 huevos
200 ml. de nata líquida
200 gr de harina de la marca Schär especial celiacos, la misma medida en harina de trigo para el bizcocho normal.
250 gr. de azúcar
50 gr. de chocolate Valor sin azúcar en polvo. No tiene gluten.
Un poco de azúcar vainillada, si se quiere.
Levadura de la que venden en el LIDL, yo he dicho varias veces que está hecha con almidón de maíz, yo llevo bastante tiempo usándola y no ha dado ningún problema. Las personas que la usen por primera vez sean cautelosos. 1/2 paquete.

PREPARACION:

1.- Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir las yemas, el azúcar, la harina y la levadura.
2.- Cuando esté todo bien mezclado, incorporar la nata y poco a poco el cacao y finalmente el azúcar vainillada.
3.- Introducir en el horno precalentado a 175 gr. durante una hora y media.
4.- Pasado ese tiempo, pinchar y si ya está esponjoso retirar del horno.

 

5.- Es muy sencillo, apenas se tarda 20 min. en preparar la masa, el resto lo hace el horno, garantizamos repostería casera y sana para nuestra familia.

Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife
 

ALMEJAS EN SALSA VERDE (Sin gluten)

   Una cena especial, para dos o para más, si tienes invitados o simplemente si te gusta el marisco, con unas copas de cava o vino blanco bien frío.

INGREDIENTES:

500 gr. de almejas frescas
2 dientes de ajo grandes
Harina, para los celiacos maicena, 1 cucharada.
1/2 vaso de vino blanco
1 hojita de laurel
perejil picado, como dos cucharadas
sal y aceite

PREPARACIÓN:

1.- Muy importante, si las almejas son frescas, ponerlas en agua con un poquito de sal, no mucha la absorben con mucha facilidad, durante una hora, cambiar el agua dos veces, cada media hora.

 

2.- Se doran los ajos laminados en un poco de aceite y la hoja de laurel, se añade la harina hasta que se dore un poco, se incorpora el vino, un poquito de sal, las almejas y el perejil. Se tapa a fuego medio durante cinco minutos.

A los cinco minutos ya habrán abierto.

3.- Se sacan con cuidado las almejas y se colocan en el recipiente en el que se vayan a servir, se desechan las cerradas y las rotas. La salsa que queda en el fondo se le añade por encima. Y ¡ A comer! Yo como no soy celiaca, mojo el pan en la salsa sobrante, jeje.


Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife.








                                                                

TARTA DE ZANAHORIA CON CREMA DE QUESO (receta sin gluten y normal)

                

                             

   ¡Hola amigos! Hoy me apetece algo dulce, como he comprado bastante verdura en el mercadillo de mi pueblo, Candelaria, Tenerife, voy a utilizarla para un postre sin gluten.

 

  Me he decidido por un bizcocho de zanahoria, la famosa Carrot Cake americana, con crema de queso. No sabe para nada a zanahoria, es sabrosa y jugosa. He conseguido hacerla sin gluten tal y como lo explico a continuación.

 

INGREDIENTES:

                                     

 

400 gramos de zanahorias.

250 gr. de harina schär para los celiacos o normal 300 gr. para la receta de siempre.

200 gr. de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato
1 puñado de nueces

125 ml de aceite de girasol

LEVADURA, este ingrediente es muy importante ya que puede producir intolerancia. Yo particularmente he ido probando varias para celiacos, conseguí esta en el LIDL hecha con almidón de maíz y la comencé a utilizar con cautela. Me ha funcionado y no ha dado reacciones. Se añade según las medidas indicadas en el envase.

 

 

                                       

 

 

PASOS A SEGUIR:

 

   1.- Se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas y se deja un ratito que quede esponjoso.

    2.- Se añade el azúcar, luego la harina mezclada con la levadura y las dos cucharaditas de bicarbonato.

    3.- Una vez mezclado todo lo anterior, se añaden las zanahorias pasadas por la picadora, crudas, no se guisan.

    4.- Se incorpora el aceite, la canela y las nueces trituradas, se bate todo muy bien y se introduce la mezcla en un molde engrasado. Yo utilizo los de silicona.

 .

 

 5.- Se introduce en el horno, durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que se pinche y se note esponjoso a 175 grados.

¡Qué rica pinta al salir del horno!

 6.- Crema de queso: Esta deliciosa crema es muy fácil de hacer, los ingredientes son: Una tarrina de 125 gr. de queso de untar tipo Philadelphia, 50 gr. de mantequilla y 300 gr. de azúcar glass.  Se baten estos ingredientes hasta que quede una cremita suave y riquíííísima, es una tentación.

  

 7.- Está buena de verdad, sana, jugosa y lo mejor se puede hacer con y sin gluten.

   ¡HASTA PRONTO! Ya estoy pensando en la próxima publicación de repostería para celiacos.

    Carmen Pilar Rodríguez Díaz. Candelaria. Tenerife. 2015

CHURROS CASEROS (con y sin gluten)

Quedan más blancos que los normales, pero están muy ricos, con sabor a palomitas de maíz y chocolate.

   Hoy es el cumpleaños de mi hijo pequeño,  quiere desayunar churros con chocolate, como parte de la familia es celiaca y la otra parte no, he hecho ambas masas, teniendo siempre presente que la primera debe ser sin gluten y así evito la contaminación.

INGREDIENTES:

Sin Gluten:
2 tazas de harina sin gluten, yo utilizo de la marca Schär, es con la única que he conseguido elaborar todo tipo de repostería casera.
2 tazas de agua tibia con sal.
1 cucharadita de sal de frutas para que queden esponjosos.
1 cucharadita de azúcar

Normales:
Las mismas medidas anteriores añadiéndole un poco de levadura en polvo y el azúcar por encima una vez fritos si se desea.

 

 

 

PASOS A SEGUIR:

 

1.- Mezclar poco a poco la harina con la sal de frutas y el agua en una amasadora.  

                           

2.- Cuando tenga una consistencia idónea (que la masa de coja con una cuchara y cuelgue sin caer), se coloca en una manga pastelera. Yo compré una churrera hace años y no me llegó ni a 20 euros, es ideal.         

                                                                                                               

3.- Freír con aceite muy caliente.

 

4.- Servir con chocolate caliente. Yo he conseguido de la marca Ram a la taza sin gluten, está buenísimo. ¿Saben una cosa?, a mi me gustan más los que son sin gluten, saben a palomitas de maíz con chocolate, quedan más blancos eso sí, pero con la seguridad de que no harán daño a una parte de la familia.



 

FILETES RUSOS. Riquísimos y se pueden preparar fácilmente sin gluten.

 

 

Esta receta es del año 2012, la he rescatado y adaptado usando el pan rallado de la marca Beiker. Las rebanadas del pan de molde ahora son  sin gluten, yo suelo comprar el de  Mercadona. El resto de la receta la mantengo tal y como la hice en su momento.                                                                      

 

Hacía bastante tiempo que no publicaba nada en mi blog de cocina, después de varios meses en los que no he podido descansar muchos fines de semana, ya era hora de cocinar algo con calma y ganas. Esta mañana al despertarme comencé a dar vueltas al coco hasta que recordé que tenían un paquete de carne molida en el congelador, también tenía huevos y pan rallado. Decidí hacer filetes rusos y como no, acompañarlo de ensaladilla rusa.

INGREDIENTES:

1/4 kg. de carne de res molida

1/4 kg. de carne de cerdo molida

sal fina

pimienta

1 huevo

miga de un pan (o dos rebanadas de molde)

Pan rallado

 

 

Para los celiacos este es genial.
 

 

PASOS A SEGUIR:

   1.- Mezclar bien la carne molida, con la miga de pan, sal fina y pimienta. Al gusto no hay medidas, depende de lo picante y salada que guste la carne. Luego se incorpora un huevo y se mezcla bien.

                                   

   2.- Se forman bolas y se aplastan hasta que queden en forma de filetes, se pasan por huevo batido  y pan rallado y se frien en abundante aceite caliente.
  

                              
   3.- Se sirven tibios con lo que más guste, yo hoy lo acompaño de ensaladilla.
   4.- Quedan muy jugosos por dentro y crujientes por fuera. A los niños les encanta.

                                     

¡VIVIR SIN GLUTEN!

 

  ¡SALUDOS DE NUEVO AMIGOS!

 

  Hace bastante tiempo que no publico en mi adorado blog. No es que ya no cocine, ni que lo haya abandonado, es sencillamente que ha ocurrido algo en casa que ha trastocado todo: LA CELIAQUÍA.

 

  He estado mucho tiempo experimentando, equivocándome, perdiendo muchos ingredientes y por supuesto dinero, pero al final poco a poco lo he conseguido, tengo variedad de recetas, incluidas las de repostería.

 

   Se que puedo ayudar a muchas personas que de pronto se encuentran con este reto en la cocina: "Hacer comidas sabrosas y repostería casera sin gluten". Ánimo a todos, al final es cuestión de estudiar y adaptarse al cambio, créanme, se consigue. Hay variedad de productos en el mercado que ayudan bastante, el precio es elevado, lo sé, pero la salud es lo más importante y el daño que puede producir el gluten no es para tomárselo a la ligera.

 

   Lo mejor es que la harina cunde mucho y con un paquete se pueden hacer varios bizcochos, gallletas e incluso tartas, me sigo resistiendo a comprar bollería industrial. Así que para volver a encontrarme con mis amigos, este fin de semana publicaré dos recetas ricas y aptas para todo el mundo:

 

      FILETES RUSOS

                 Y    

      TARTA DE ZANAHORIA, mañana es el cumple de mi peque y tendrá su rica tarta casera como todos los años, pero que podamos comer todos en casa.

  

PINCHOS MORUNOS

  

Soy guimarera de nacimiento, cada año el siete de septiembre se celebra la romería del Socorro. Siempre al terminar la caminata, mis padres nos llevaban directamente a un puesto de pinchos morunos, era una tradición, nos dejábamos guiar por el intenso y riquísimo olor, siempre había una cola inmensa... Pero merecía la pena la espera. ¡Qué ricos!

Cuando crecí, bajaba de  romería con mis amigos, pero en cuanto llegaba me despedía de ellos y me iba siguiendo el aroma hasta los puestos de pinchos, seguro que en alguno estaban mis padres con el preciado tesoro.

Hace unos años, conocimos a unos buenos amigos, él sabe hacer los pinchos auténticos y me enseñó, curiosamente es vasco, de Bilbao, allí cerca de su casa, había un bar donde los preparaban y traían las especias auténticas para su venta. Cada vez que se iba de vacaciones, le encargábamos y nos traía una buena cantidad... Pero la crisis llegó, con ella menos vacaciones y el cierre del bar. No los había podido volver a hacer.

Pero me he llevado una alegría, han abierto un negocio de especias en el pueblo y ¡Por fin!, los he conseguido. Por eso hoy, no es festivo, no hay nada especial que celebrar, pero... ¡Hay pinchos morunos en casa! Y eso ya es una fiesta. Gracias a LA CASA DE LAS ESPECIAS. En plena calle de

la arena de Candelaria.

 

INGREDIENTES:

- Carne de cerdo, sal, limón y especias especiales para pinchos morunos.

´PASOS A SEGUIR:

1.- En la mañana del día que se vayan a preparar, se condimentan bien con un poco de sal, no mucha, y las especias.

2.- Se dejan reposar unas cuatro o cinco horas. Luego... A pringarse las manos, también se pueden ursar guantes para insertarlos en los pinchos o brochetas.

3.- Se van asando a la plancha o a la brasa, importante irlos rociando con bastante zumo de limón.

4.- Servirlos con abundantes papas fritas, ensalada, refrescos y vino. Una comida para toda la familia. ¡Ah! Pican un poco.

JUDIAS/JUDIONES COMPUESTOS

                           

   Hace ya mucho tiempo que no publico recetas, quizá demasiado, pero cuando la salud te juega una mala pasada, aunque el problema no sea exesivamente grave, sí  te deja lo suficientemente desganada como para sentir, que cualquier cosa sea un mundo de complicación.

   Ahora, una vez pasada por el taller de reparaciones y con la ITV aprobada, vuelvo a la carga. Con  energía y ganas de compartir recetas, muchas aún, que me quedan por publicar.

   A todos los que diariamente han seguido entrando y haciendo las recetas de este blog durante mucho tiempo, gracias. Intentaré no volver a dejar mi pasión sin compartir.

   Esta semana me acerqué por el mercadillo del agricultor de mi pueblo: Candelaria,  me encontré con unos judiones de la tierra, muy tiernos, los compré pensando en la receta que iba a publicar esta semana, aunque también se puede hacer con judías o judiones secos y en remojo como toda la vida.


 

INGREDIENTES:

 

1Kg. de judiones, yo los he conseguido frescos en el mercadillo.

1 chorizo

1 trozo de beicon

1 morcilla asturiana

1/2 cebolla

1/2 puerro

4 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

2 tomates maduros

pimiento molido, yo esta semana compré ahumado. Es riquísimo.

sal

 

PASOS A SEGUIR:

 

1.- Hervir el pimiento, chorizo y morcilla. Me gusta pincharlas con un alfiler por muchos sitios, de esa forma expulsan el exceso de grasa sin deformarse ni abrirse.

2.- Se guisan los judiones, a fuego muy lento,  con 1/4 de cebolla, el medio puerro (la parte blanca) y los cuatro dientes de ajo. Se le añade un poco de sal.

3.- Mientras se guisan, vamos haciendo una fritura con el otro cuarto de cebolla, el pimiento verde y los dos tomates maduros, todo muy picado y por supuesto se le añade el pimiento molido ahumado.

 4.- Cuando ya están guisados los judiones, se extraen unos seis,  el puerro, los ajos y la cebolla y se muele haciendo un puré con algo de caldo del guiso.
 5.- Se añade a los judiones, la fritura y el puré.

 

6.- Se da un hervor con todo incorporado unos minutos.

7.- Aparte se van troceando el chorizo, la morcilla y el beicon, se añaden por encima.

 8.- Dejar reposar y abrir una buena botella de vino tinto... Está BUENÍSIMO!!. y fácil. ¿A que sí?.
 

RODAJAS DE BACALAO CON BATATAS (Sin Gluten)

  No he abandonado mi blog, simplemente lo dejé en reposo durante unos cuantos meses. He tenido causas más que justificadas, durante todo este tiempo hemos estado luchando contra una misteriosa enfermedad que dejó a mi marido en 55 kg., después de muchas pruebas y de unas vacaciones de pesadilla nos dieron un diagnóstico: CELIAQUÍA.

   He de confesar que sentimos alivio, pues los síntomas se pueden relacionar con enfermedades más graves, pero no hay que tomárselo a la ligera, la celiaquía puede llegar a tener consecuencias importantes si no se detecta a tiempo. Si tienen digestiones lentas, falta de apetito, sensación de hinchazón.., consultar a un especialista. La próxima semana les haremos las pruebas a nuestros dos hijos, pues es genético, si resulta que uno o los dos son también celíacos, la alimentación en casa será complicada y sobre todo carísima. 

 

    Estoy comenzando a experimentar la repostería con harina de maíz, de momento un desastre, pero todo se andará...

   Hoy he preparado un rollo de batata con bacalao, antes lo hacía con masa de bizcocho del que utilizo para el Brazo de gitano *En este blog, pero eso ya está prohibido en casa, así que lo he sustituido por batata guisada y molida.

INGREDIENTES:

1 paquete de bacalao en su punto de sal congelado.
2 batatas grandes
1/2 cebolla en rodajas
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
Tomillo y pimiento molido
aceite
1 chorrito de vino blanco

PASOS A SEGUIR:

   1.- Se guisa la batata, se escacha y se extiende en una superficie plana sobre film transparente.

                            
                              

   2.- Se introduce el bacalao descongelado en el microondas tapado durante cinco minutos. Luego se desmenuza.
   3.- Con todos los ingredientes anteriormente indicados se hace la fritura a la que se le añade el pescado desmenuzado.
    4.- Se extiende sobre la batata.

                              
   5.- Luego ayudandonos del film transparente se va enrrollando.

                              

  6.- Al final lo cubrimos con el plástico y lo apretamos bien, dándole forma de caramelo.


                               

  7.- Se deja enfriar en la nevera.
  8.- En el momento de servir se corta con cuidado en rodajas. Se sirve con ensalada, yo he preparado una de canónigos.

CONEJO AL SALMOREJO CANARIO

Todos los canarios nos hemos criado con el aroma de este plato flotando en casa los días de fiesta,  recuerdo a mi madre y abuelas liadas en la cocina preparando desde el día antes este sabroso plato. Ayer fueron las fiestas de Santa Ana en Candelaria, tenía previsto hacerlo ese día, pero la noche antes no tenía ganas de preparar el salmorejo y decidí dejarlo para hoy, no trabajo y estoy más descansada.

INGREDIENTES:

2 conejos troceados, importante sus respectivos higadillos.

Almendras, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 pan.

Salmorejo:

tomillo, orégano, comino, pimiento molido, 1/2 cabeza de ajos, perejil fresco,  pimienta picona, vino, vinagre, aceite y sal.

 PASOS A SEGUIR:

  1.- La noche antes se prepara el salmorejo con el que cubriremos la carne de conejo. En mi caso trituro todo lo anterior, los ajos pelados,  la cantidad de especies es aproximadamente 1/2 cucharada de cada, el perejil un manojillo, pimienta pongo una, vino un vasito, vinagre 1/2 vasito y aceite también aproximadamente un vasito. Es muy complicado de medir ya que yo lo hago a "ojo", pero la consistencia no importa mucho, lo importante es que coja sabor la carne. Se deja toda la noche en la nevera con el salmorejo, incluidos los higadillos.

 

2.- Al día siguiente se fríe la carne un poco en abundante aceite caliente, se le da sólo una pasada no hace falta que se fría del todo. Cuando se va sacando de la sartén, se va colocando en el caldero en el que vayamos a terminar de cocinarla.

3.- Muy importante, al final se fríen los higadillos, hay quien no los utiliza, yo particularmente los considero imprescindibles para el riquísimo sabor del plato. También se fríen cuatro o cinco rebanadas de pan, los dientes de la otra media cabeza de ajos y un buen puñado de almendras crudas. Se tritura todo junto con un poco de pimiento molido, un poco de vino, agua y sal.

4.- Se añade al conejo frito, se incorpora el aceite en el que lo hemos freído (mejor colarlo), un poco de agua hasta que casi lo cubra y se trocea otra pimienta picona por encima. Se pone a fuego medio hasta que se guise el conejo, se mueve el caldero de vez en cuando.

5.- Servirlo con papas arrugadas.

HAMBURGUESAS DE PESCADO CON SALSA DE MANZANA

                                           

     

   Esta crisis que se ha acampado en nuestras vidas nos tiene a todos desorientados, de repente nos encontramos buscando la forma de economizar gastos, la electricidad se ha convertido en un artículo de lujo y nos pensamos seriamente el encender el horno como antes.

    Para mí, existe un electrodoméstico fundamental: "El microondas". Contrariamente a lo que mucha gente piensa se pueden hacer recetas deliciosas con él y lo que es mejor: Económicas,  ya que el consumo eléctrico es muy inferior al horno y a la vitro.

   Hoy he preparado una receta en él que a continuación voy a explicar:

   INGREDIENTES:

  

  Para las hamburguesas: 

  1 paquete de pescado blanco congelado. Yo he utilizado filetes de abadejo

  1 cebolleta mediana picada

  1 huevo

  1 cucharada colmada de pan rallado

  sal y pimienta

  aceite

  Para la salsa:

  1 cebolla

  1 manzana

  75 gr. de mantequilla

  1 cucharadita de curry

  2 vasos de caldo

  1 cucharadita de zumo de limón

  100 ml. de nata

  sal a gusto

 

  PASOS A SEGUIR:

  1.- Oír buena música a tope en la cocina, olvidarnos de la crisis mientras cocinamos y bailamos al mismo tiempo:

2.- Una vez congelados los filetes de pescado, ponerlos en una fuente para microondas sin sal durante ocho minutos, pasado ese tiempo se saca y se tritura bien.

3.- Mientras picar la cebolleta bien, se mezcla con el pescado, el huevo, el pan rallado, sal fina y huevo al gusto.

4.- Una vez hecho lo anterior se forman las hamburguesas, saldrán aproximadamente una docena.

5.- Se fríen en abundante aceite caliente. 

6.- Comenzamos la salsa friendo en el mircroondas la cebolla picada con la mantequilla durante cinco minutos, sin complicaciones, simplemente introducir la mantequilla sólida y la cebolla picada en un recipiente tapado en el micro durante cinco minutos.

7.- Una vez hecho lo anterior se incorpora la manzana pelada y trocedada, el caldo y el curry, ponerlo nuevamente durante cinco minutos más.

8.- Sacarlo nuevamente, poner la nata, sal y volver a cocinarlo en el micro 2 minutos más. Una vez hecho todo lo anterior se le añade una cucharadita de jugo de limón y se muele.

9.- Colocar las hamburguesas fritas en una fuente y regar con la salsa anterior. Cocinar en el micro tapado siete minutos más.

   Se puede servir con arroz, papas fritas en cuadrados grandes, ensalada...