Verdinas con almejas.

 

Cuando estoy en el campo, me gusta cocinar recetas con carne, cuando estoy en la costa, dónde resido, ya no tengo ninguna preferencia, así que hoy un plato de mar y tierra.

   Siempre que puedo me doy una escapada a Asturias, tengo amigos a los que aprecio mucho allí, compro en el pueblito que está cerca las verdinas, me las envasan al vacío sobre la marcha y así me aseguro que durarán en la despensa.

   Este pasado viernes conseguí almejas frescas a buen precio, así que estaba claro el menú del domingo.

VERDINAS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: 250 gr. De verdinas, 1 malla de almejas frescas (500 gr),  diez langostinos grandes,  1 cebolla, ,2 dientes de ajo, tomate triturado y sal.

Las verdinas se ponen en remojo la noche anterior.

Al día siguiente se guisan a fuego lento con agua y sal, desde temprano, para que dé tiempo de que queden en su punto, se cuelan y se reservan. Las almejas se ponen en agua con sal un par de horas, para que suelten la arenilla.

En el agua de  las verdinas guisamos los langostinos, un hervor y se enfrían en agua con hielo. Se pelan y trocean. El caldo que queda, con el sabor de las verdinas y el langostino se utilizará luego.

Se sofríe la cebolla, el ajo y el tomate, todo muy triturado, se incorpora el caldo de guisar las verdinas y los langostinos, se prueba de sal y se deja que hierva, se añaden las verdinas, los langostinos y por último las almejas, hasta que éstas se abran. Y ya está. 

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Bizcocho de berenjenas

 

   Este pasado año, con el covid-19 que tanto a afectado a nuestras vidas, me dediqué a preparar una pequeña finca y comencé a hacer mis pinitos de granjera 😁😂, comencé sembrando calabacines y berenjenas, ambos se dieron bien, los primeros con una corta producción, no sembré muchos, pero con las berenjenas me pasé, así que las he aprovechado bastante, para lasaña, fritas, cocinadas en salsa, asadas con queso, rellenas de carne, me faltaba un postre, así que me informé y encontré esta receta. Como cocino sin gluten ni lactosa, el mezclar la berenjena le da suavidad, algo que las harinas sin gluten por sí solas, seamos realistas, no consiguen.

Así que con los huevos de mis gallinitas felices y el resto de los ingredientes, he hecho este sano, sabroso y suave bizcocho.

INGREDIENTES: 3 huevos, 4 berenjenas pequeñas o 2 grandes, 150 gr. De azúcar, 300 gr. De harina sin gluten, 100 gr. De mantequilla a temperatura ambiente, gasificante, hay muchos, yo utilizo el TIGRE, en el Lidl, 150 gr. De chocolate para postres, 150 ml. De leche sin lactosa, canela, cacao en polvo sin azúcar ni gluten, arándanos secos.

PREPARACIÓN: Se lavan bien las berenjenas, se les cortan las hojas, se abren a lo largo y se pasan 8 minutos por el micro.

Se trocea el chocolate y se vuelcan las berenjenas, para que se derrita con el calor, se mezcla bien y se añade la leche, se muele todo hasta que queda una masa suave, se le añade los tres huevos, se bate, el azúcar y mantequilla, bate, harina con gasificante, bate, la canela, una cucharada de cacao, y los arándanos pasados por harina. 

  Esta mezcla se pasa a un molde y al horno, estará cuando se pinche y se note esponjoso.

  Se puede adornar con azúcar glass.