COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBACOA

   Hoy comemos: ¡ Riquísimas calorías!.

  Después de una semana en que  mi hijo pequeño y luego contagiada por él yo,  hemos padecido gastroenteritis aguda, parece que podremos hoy comer algo sólido.

   Intentaré tolerar hoy estas buenas y sabrosas costillas con salsa barbacoa, mi hijo seguramente, pues se enfermó antes que yo y prácticamente ya está restablecido, en cuanto a mi, lo intentaré, después de días a base de yogur natural y jugos de melocotón, no se, no se...

   Esta receta la ví hace años hojeando una revista en la peluquería de una amiga, le pedí que me dejara sacar fotocopias y desde entonces de vez en cuando las hago pues son calóricas, pero ya se sabe que "lo bueno engorda". He triunfado con esta receta cuando he celebrado algún cumple en casa.

INGREDIENTES:

1 kg. de costillas de cerdo

Para la salsa barbacoa:

Textura de la salsa barbacoa

150 ml de ketchup

3 cucharaditas de salsa Perrins

1 cucharada de vinagre de vino

1 y 1/2 cucharadita de miel

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de Tabasco

PASOS A SEGUIR:

1.- Un rato antes se hace la salsa barbacoa y se pasa con un pincel de cocina por las costillas una vez saladas.

2.- Se dejan reposar un rato para que cojan sabor.

3.- En una parrilla, piedra, plancha, lo que se tenga en casa, se colocan las costillas y se van dando la vuelta y pasandoles salsa barbacoa.

4.- Cuando estén se sirven con papas fritas y  ensalada.

   Pude comer un poco, no mucho, lo suficiente para comprobar lo ricas que han quedado, mi hijo ha comido como un campeón y no le ha dolido la tripilla.

ROSQUILLAS

   Esta semana me dió por hacer rosquillas, será porque había visto una máquina para hacerlas en un escaparate y me trajo recuerdos, el caso es que me volví loca y comencé a las ocho de la tarde, cuando terminé pasaban las diez y media de la noche, pero creánme que mereció la pena.

   Durante un par de días mis hijos comieron sin parar en el desayuno, en  el cole, en la merienda... Duraron dos días. Y que tranquilidad da que coman repostería casera, mis hijos las llaman "donuts".

INGREDIENTES:

750 gr. de harina

1 sobre de levadura

3 huevos

La ralladura de un limón

2 copitas de anís

250 gr. de azúcar

100 gramos de mantequilla

200 ml. de nata líquida

Aceite de oliva para freir

PASOS A SEGUIR:

1.- Batir las claras de los huevos a punto de nieve.
3.- Luego se añade las yemas, la mantequilla previamente derretida, el limón rallado, el azúcar, las dos copas de anís y la nata. Se bate un ratito.

4.- Se incorpora la harina tamizada con la levadura y se va mezclando hasta obtener una masa con consistencia de "plastilina". Se deja reposar 45 minutos.

5.- Se enharina una bandeja y las manos, se van haciendo bolitas que se colocan y se aplastan un poco. Se le hace en el centro un agujero. Yo utilizo la carcasa de un bolígrafo, después de haberla limpiado y desinfectado claro.

6.- Una vez hecho lo anterior, llega el momento de freirlas, se deben de coger por el agujero que se abrirá girando dos dedos en el interior.

7.- Se frien en aceite caliente dándoles vuelta constantemente pues se pueden quemar.

7.- Una vez fritas se colocan en papel absorbente y se cubren con azúcar glass.

GALLINA HORNEADA

   Este receta es una de las preferidas de mi marido, pues fué el primer  plato que le hice después de casarnos. Es muy fácil y económica.

INGREDIENTES:

Una gallina tierna o un pollo.
1 pimiento rojo
2 cebollas grandes
1 zanahoria
250 gr. de mantequilla
6 Papas grandes
Sal y pimienta
Salsa de tomate casera
agua
1 cucharadita de harina


PASOS A SEGUIR:

1.- Se derrite la mantequilla en la sartén. Una vez fundida se dora en ella la carne salpimentada.

2.- Mientras, se cubre de mantequilla una fuente de horno, se cubre con una capa de cebolla, pimiento y la zanahoria en rodajas muy finas para que no quede cruda.

3.- Se coloca la carne una vez pasada por la sartén sobre esta capa de verduras. Se cubre con otra capa de cebolla y pimiento.

4.- En un recipiente se mezcla un poco de salsa de tomate casera *(Buscar receta en este blog), un poco de agua y una cucharadita de harina.

5.- Con esta mezcla se baña bien la preparación anterior.

6.- Al horno 190 grados durante aproximadamente una hora. Estará cuando la verdura se vea bien guisada. En ese momento se cubre con las papas fritas. Se deja reposar en el horno para que las papas cojan sabor.



ENSALADILLA DE GAMBAS DE MARIAM

   Tengo un amigo en Sevilla al que esta semana conseguí "sobornar" para que me consiguiera esta receta. He de decir que también la del *Salmorejo andaluz que ya existe en este blog me la facilitó él . Hacía tiempo que me había hablado de este plato y tenía muchas ganas de hacerlo , su madre muy amablemente me la ha enviado esta semana. Muchas gracias Mariam.

INGREDIENTES: (Yo he usado la mitad de estas medidas)

1/2 Kg. de gambas

1/2 Kg. de langostinos o palitos de cangrejo

6 papas grandecitas

3 zanahorias hermosas

Mayonesa casera. (ver en este blog en receta de "Ensaladilla con filetes empanados)


PASOS A SEGUIR:

1.- Se guisan las gambas y los langostinos en agua con sal.
2.- Las papas y las zanahorias se pelan  se parten en trozos grandes  y se guisan en el mismo agua donde se han cocinado lo anterior.
3.- Se trocea todo pequeño y se mezcla con la mayonesa casera.

4.- Riquísima, una variedad de ensaladilla diferente y muy sabrosa. Ideal para cuando tienes invitados en casa a los que sorprender.

CANELONES DE ATUN

   Hoy toca revisar despensa. Me he levantado sin saber muy bien lo que hacer de almorzar, he visto que tenía placas de canelones, así que como también tengo atún y harina para la bechamel, me he decidido y voy ha hacer el plato preferido de mi hija: "Canelones de atún".

INGREDIENTES:

Placas de canelones
1 cebolla
2 tomates
2 latas de atún medianas

PASOS A SEGUIR:

1.- Hacer una fritura con la cebolla y los tomates. Luego añadimos el atún desmenuzado. Esta mezcla la reservamos.
2.- Mientras, las placas se van preparando según las instrucciones del fabricante.
3.- Se hace una bechamel que no quede muy espesa.

4.- En una fuente de horno se extiende un poco de bechamel, en las placas se coloca un poco de la mezcla de atún y se enrolla, se van colocando en la fuente.

5.- Cuando estén todos terminados y colocados se extiende el resto de la bechamel por encima que los cubra bien, luego se le añade queso rallado para fundir.

6.- Al horno 200 grados con gratinador. Estarán en aproximadamente diez minutos. ¡Cuidado no se queme el queso!.

7.- Yo hoy los sirvo con papas fritas y una buena ensalada.

SAN JACOBOS CASEROS

   Esta receta me la enseñó una tía de mi marido una vez que fuimos de visita a su casa, improvisó con lo que tenía en la nevera algo para picar y nos hizo estos riquísimos San Jacobos caseros. Desde entonces siempre los hago en casa cuando también quiero "improvisar", pues después de casi toda la semana acatarrada, no tuve mucho tiempo para aprovisionar bien la despensa.

INGREDIENTES:

Jamón en lonchas

Queso en lonchas

2 huevos

Pan rallado

PASOS A SEGUIR:

1.- Se enrolla el queso con el jamón, se cierra con un palillo.

2.- Una vez hecho lo anterior, se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite bien caliente.

3.- Se colocan sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Se sirven acompañado de lo que se quiera, con papas, ensaladas, pastas, arroz...

POTAJE DE BERROS

   Después de una semana en la cual comencé cogiendo un tremendo catarro el lunes, el martes me multó la Guardia Civil por ir  a 62 km/h en un tramo de 50 km/h, seguir mala hasta el mismo viernes que me tuve que ir del trabajo afónica sin poder decir ni pío... Como comprenderán estaba deseando que llegara el fín de semana.

   Hoy sigo afónica, mis hijos me hacen rabiar porque saben que no puedo decirles nada, pero para cocinar no hace falta voz y fuerzas si tengo, así que hoy toca: "Potaje de berros" y "San Jacobos caseros".

INGREDIENTES:

1 manojo de berros

2 piñas de millo

4 o 5 papas grandes

1/ 2 kg de calabaza 

100 gr. de judías pintas (de remojo la noche anterior)

2 dientes de ajo

2 tomates

1 cebolla

Costilla de cerdo salada ( de remojo la noche anterior)

1 cucharadita de pimentón

Sal y aceite

PASOS A SEGUIR:

1.- Este potaje es muy fácil de hacer, primero se hace una fritura con la cebolla y el tomate bien picados, cuando está bien pochada se añade las judias, las papas partidas en trozos medianos, los dientes de ajo y las piñas de millo. Se rehoga todo un poco.

2.- Una vez hecho lo anterior, se incorpora la calabaza picada muy pequeña (yo la paso un poco por la picadora), los berros también picados y las costillas. Se añade agua hasta que lo cubra todo  y la cucharadita de pimentón.

3.- Se deja que hierva a fuego alto y luego se baja la temperatura, se debe cocinar lentamente durante  aproximadamente una hora, se va probando y rectificando de sal.

4.- Es muy sabroso, lo mejor es que en casa les ha gustado y no han protestado por hacerles potaje.

TALLARINES A LA CARBONARA

   Hoy he tenido unos de esos días en que todos en casa de alejan de mi, y es que reconozco que estoy insoportable. Se me ha acumulado la ropa, ya se acabó el relax de verano, mañana hay colegio y trabajo tiene que quedar todo hecho hoy. También tenemos esta tarde un cumpleaños a las 16:30 y no he comprado el regalo ¡que estresss!. Así que, el almuerzo de hoy tiene que ser algo rápido, pero casero y sano.

   Tengo siempre en el congelador algunos paquetes de pasta fresca, entre plancha y plancha he sacado uno y lo he dejado para que se descongele, hoy toca pasta a la Carbonara.

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta fresca o de la que se tenga en la despensa.

200 ml. de nata líquida

1 loncha gruesita de beicon

2 huevos

Pimienta molida

PASOS A SEGUIR:

1.- Se trocea el beicon, en una sartén se saltea sin aceite, luego se incorpora la nata y se deja que espese un poco, se le añade pimienta molida.

2.- Mientras se cuece la pasta con agua y sal.             

3.- Cuando la pasta está cocida, se cuela y se incorpora la salsa que hemos hecho, se añaden las dos yemas de los huevos.

 

4.- Se pone de nuevo al fuego, se revuelve bien hasta que se vea todo bien ligado. A mi me gusta servirlo en una fuente en el centro de la mesa y que cada uno coja lo que quiera, por supuesto se le añade cada uno a su gusto queso rallado.    

                                     ¡HASTA LA PRÓXIMA SEMANA!

PURE DE LENTEJAS CON CODORNICES

     He de reconocer que la primera vez que vi esta receta, me resultó extraña, la codorniz no es algo con lo que nos criáramos en las islas, nuestras abuelas no cocinaban nada con esta ave y me dió la sensación de que eran "pajaritos". Luego la he probado y cocinado varias veces y el sabor que proporciona a los guisos es exquisito. Hacía tiempo que no has conseguía frescas, esta semana las encontré con casualidad en Mercadona y decidí comprar tres paquetes de dos y congelarlas. Con dos de ellas hoy he hecho esta receta que gusta a todos en casa.

INGREDIENTES:

250 gr. de lentejas en remojo la noche anterior.

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

2 codornices

PASOS A SEGUIR:

1.- Se guisan todos los ingredientes juntos con agua, sal y aceite. La verdura bien picada, las codornices enteras.

2.- Las codornices se guisan rápidamente, cuando se vean que ya están se retiran y reservan. Cuando las verduras y las lentejas están bien cocidas se muelen y se cuelan para que quede un puré suave.        

 3.- Las codornices se trocean y se incorporan al puré. Se sirve acompañado si se quiere también de pan frito. 

 

BIZCOCHO BORRACHO

  Este conocido bizcocho es muy fácil de hacer, el truco para que quede realmente sabroso es un buen vino dulce (he comprado Pedro Ximenez) y azúcar morena.

INGREDIENTES:

100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
4 huevos
2 cucharadas de levadura

PASOS A SEGUIR:

1.- Se baten las claras a punto de nieve, se incorporan las yemas, el azúcar y la harina. Se vuelca en una bandeja de horno rectángular o cuadrada con mantequilla y espolvoreada de harina. Se hornea  a 175 gr. durante aproximadamente 1/2 hora. Estará cuando al pinchar salga limpio.

2.- Cuando el bizcocho esté terminado se deja enfriar.

3.- Mientras se enfría se hace un jarabe con los siguientes ingredientes: 250 gr. de azúcar morena, 250 gr. de azúcar blanca, un vaso de agua, un chorrito de zumo de limón y dos copas de vino dulce. La preparación es la siguiente:

                                             

4.- Se mezcla el vaso de agua con los dos tipos de azúcar y el zumo de limón, a fuego fuerte se remueve constantemente hasta que espese, en ese momento se incorpora el vino se da un par de vueltas para que se evapore el alcohol y se retira del fuego. Se deja enfriar.

5.- Cuando tanto el bizcocho como el jarabe están fríos, se desmolda y se parte el bizcocho en trozos cuadrados medianos, luego con un cucharón se les añade por encima el jarabe.

6.- Yo los coloco en papel del de las madalenas y los conservo en la nevera. Están riquísimos bien fríos.

CALAMARES A LA ROMANA O POTAS

Llevo muchos meses intentando conseguir anillas de calamar, pero no he encontrado, sólo hay de potas, me he rendido y las he comprado pensando que no iban a quedar bien, pero me he llevado una sorpresa, han quedado riquísimas, el sabor es más dulzón que el calamar, pero a los niños en casa les ha gustado mucho y de eso se trata....

INGREDIENTES:

250 gr. de anillas de calamar o potas (se ponen toda la noche anterior en remojo en leche)
50 gr. de harina
1 huevo
1 sobre de levadura
1 cucharada de aceite
5 cucharadas de agua
Sal

PASOS A SEGUIR:

1.- Se mezcla la yema del huevo, la harina, la levadura, la cucharada de aceite , las cinco cucharadas de agua y la sal a gusto. Se deja reposar media hora.

2.- Mientras se escurren bien las anillas de la leche, se colocan sobre papel de cocina para que queden secas y luego se enharinan bien.

3.- Pasada la media hora de reposo de la mezcla anterior,  la clara del huevo se bate  punto de nieve y se añade a la mezcla.

4.- Se van pasando las anillas por la mezcla una a una y se fríen en aceite bien caliente.

                                         Enseguida se ve como crecen en la sartén.

5.- Una vez fritas, se colocan en papel absorbente y se sirven acompañadas de lo que se quiera, papas fritas, ensalada, pasta...Pero siempre regadas con zumo de limón.

PINCHOS Y TXAKOLI

   Tenemos un buen amigo de Bilbao, como vasco que es, cocina de maravilla, las tardes en su casa comiento pinchos son memorables. En el año 2008 nos fuimos la familia de vacaciones al País Vasco,  todos los días nos íbamos al casco antiguo a comer pinchos y beber Txakolí, tenemos muy buenos recuerdos del lugar, la gente y como no, de la comida. Este verano nuestro amigo y su mujer e hijos, muy apreciados todos por nosotros, fueron de vacaciones a Bilbao y nos trajeron de regalo una botella de Txacolí, ¡Todo un regalazo!. 

    Hoy la estrenamos, he preparado unos pinchos de la siguiente manera:

Como base he utilizado un buen pan gallego, añadiendo luego los ingredientes en este orden:

1.- Salsa de tomate, pimiento morrón, anchoa y un poco de mayonesa por encima.

2.- Mayonesa, espárragos verdes, huevo duro.

3,. Salsa de tomate, huevo duro picado y pimiento morrón.

4.- Un paté hecho con aguacate, gambas picadas, mayonesa y adornado con langostino  troceado.

5.- El mismo paté con pimiento morrón y anchoas.

6.- Mayonesa, huevo duro y espárragos verdes.

7.- Plátanos con beicon, la misma receta de ayer en el "arroz caribeño".

   Hay infinidad de combinaciones que se pueden hacer, por Internet se consiguen muchísimas, yo he aprendido a hacerlas con nuestro amigo vasco.

   Este plato es primero y único, ideal para cuando hay invitados en casa, llena muchísimo y gusta a todo el mundo, eso si, con un buen vino blanco si no se dispone de Txakolí.

  



ARROZ CARIBEÑO

Recuerdos de mi infancia. Topo Yiyo.

   Esta receta la vi hace muchos años en la tele, la hacía Arguiñano, recuerdo que rápidamente la anoté en un cuaderno de mi hija de primaria que era lo único que tenía a mano. Aún conservo esa hoja y mi hija ya está en 4º de la ESO.

  

   Ultimamente me ha dado por los platos combinados, pero es que aún hace bastante calor y no apetece  "cucharear", éste es muy sabroso y los plátanos son auténticos manjares.

INGREDIENTES:

1 docena de dátiles.

1 plátano canario verdoso por persona

1 tazón de arroz

Beicón fresco o ahumado en lonchas gruesas para el arroz

Beicón ahumado en lonchas finas (dos por plátano)

2 ajos

PASOS SEGUIR:                                                                                                                                  

1.- Troceamos el beicón en tacos y lo salamos, hacemos un sofrito con los ajos laminados, el beicón y los dátiles.                                                                                                                                           

2.- Una vez sofrito añadimos el arroz y lo mezclamos bien con los ingredientes, le damos un par de vueltas y añadimos el agua (el doble) y la sal a gusto.

3.- Una vez guisado nos quedará así:   

4.- Los plátanos se trocean en dos, se envuelve cada trozo en una loncha de beichón fina y se pincha con un palillo para sujetarlo.

5.- Luego se enharinan y se fríen en abundante aceite caliente.

6.- Se les quita el palillo una vez fritos, quedarán así de apetitosos:

 7.- Mientras hacia todo esto, en el microondas  he preparado una salsa de tomate casera. Ver en este blog * Salsa de tomate al microondas. Se sirve con un huevo frito, pan troceado y bien regado con la salsa de tomate. Os pued0 asegurar que está riquísimo, mis hijos dejan los platos limpios.                                                                                        

HUEVOS RELLENOS PARA NIÑOS

   Los que ya me conocen, saben que siempre hago la comida "a prueba de niños", en casa al pequeño no le gustan mucho los huevos, así que de vez en cuando hago esta sencilla receta y consigo que se coma dos o tres.

INGREDIENTES:

8 huevos cocidos.

1 lata mediana de atún en aceite de oliva.

1 poquito de cebolla

Mayonesa ligera

Ketchup

PASOS A SEGUIR:

1.- Se cortan los huevos cocidos a lo largo.

2.- Se extrae la yema y se tritura junto con el atún bien escurrido y un poquito de cebolla, que quede una pasta suave. Con la mayonesa y el ketchup se hace una salsa rosa.

3.- Se mezcha bien ambas cosas, quedará una masa suave.

4.- Con la masa rellenamos el hueco de la clara del huevo y le damos forma redondeada, con un poco de ketchup le dibujamos una boca y dos ojos. Yo utilizo un evase de salsa que viene con una boquilla fina.
5.- Quedan muy ricos y a los niños les encanta. Se sirven bien fríos.