FILETES RUSOS. Riquísimos y se pueden preparar fácilmente sin gluten.

 

 

Esta receta es del año 2012, la he rescatado y adaptado usando el pan rallado de la marca Beiker. Las rebanadas del pan de molde ahora son  sin gluten, yo suelo comprar el de  Mercadona. El resto de la receta la mantengo tal y como la hice en su momento.                                                                      

 

Hacía bastante tiempo que no publicaba nada en mi blog de cocina, después de varios meses en los que no he podido descansar muchos fines de semana, ya era hora de cocinar algo con calma y ganas. Esta mañana al despertarme comencé a dar vueltas al coco hasta que recordé que tenían un paquete de carne molida en el congelador, también tenía huevos y pan rallado. Decidí hacer filetes rusos y como no, acompañarlo de ensaladilla rusa.

INGREDIENTES:

1/4 kg. de carne de res molida

1/4 kg. de carne de cerdo molida

sal fina

pimienta

1 huevo

miga de un pan (o dos rebanadas de molde)

Pan rallado

 

 

Para los celiacos este es genial.
 

 

PASOS A SEGUIR:

   1.- Mezclar bien la carne molida, con la miga de pan, sal fina y pimienta. Al gusto no hay medidas, depende de lo picante y salada que guste la carne. Luego se incorpora un huevo y se mezcla bien.

                                   

   2.- Se forman bolas y se aplastan hasta que queden en forma de filetes, se pasan por huevo batido  y pan rallado y se frien en abundante aceite caliente.
  

                              
   3.- Se sirven tibios con lo que más guste, yo hoy lo acompaño de ensaladilla.
   4.- Quedan muy jugosos por dentro y crujientes por fuera. A los niños les encanta.

                                     

¡VIVIR SIN GLUTEN!

 

  ¡SALUDOS DE NUEVO AMIGOS!

 

  Hace bastante tiempo que no publico en mi adorado blog. No es que ya no cocine, ni que lo haya abandonado, es sencillamente que ha ocurrido algo en casa que ha trastocado todo: LA CELIAQUÍA.

 

  He estado mucho tiempo experimentando, equivocándome, perdiendo muchos ingredientes y por supuesto dinero, pero al final poco a poco lo he conseguido, tengo variedad de recetas, incluidas las de repostería.

 

   Se que puedo ayudar a muchas personas que de pronto se encuentran con este reto en la cocina: "Hacer comidas sabrosas y repostería casera sin gluten". Ánimo a todos, al final es cuestión de estudiar y adaptarse al cambio, créanme, se consigue. Hay variedad de productos en el mercado que ayudan bastante, el precio es elevado, lo sé, pero la salud es lo más importante y el daño que puede producir el gluten no es para tomárselo a la ligera.

 

   Lo mejor es que la harina cunde mucho y con un paquete se pueden hacer varios bizcochos, gallletas e incluso tartas, me sigo resistiendo a comprar bollería industrial. Así que para volver a encontrarme con mis amigos, este fin de semana publicaré dos recetas ricas y aptas para todo el mundo:

 

      FILETES RUSOS

                 Y    

      TARTA DE ZANAHORIA, mañana es el cumple de mi peque y tendrá su rica tarta casera como todos los años, pero que podamos comer todos en casa.

  

PINCHOS MORUNOS

  

Soy guimarera de nacimiento, cada año el siete de septiembre se celebra la romería del Socorro. Siempre al terminar la caminata, mis padres nos llevaban directamente a un puesto de pinchos morunos, era una tradición, nos dejábamos guiar por el intenso y riquísimo olor, siempre había una cola inmensa... Pero merecía la pena la espera. ¡Qué ricos!

Cuando crecí, bajaba de  romería con mis amigos, pero en cuanto llegaba me despedía de ellos y me iba siguiendo el aroma hasta los puestos de pinchos, seguro que en alguno estaban mis padres con el preciado tesoro.

Hace unos años, conocimos a unos buenos amigos, él sabe hacer los pinchos auténticos y me enseñó, curiosamente es vasco, de Bilbao, allí cerca de su casa, había un bar donde los preparaban y traían las especias auténticas para su venta. Cada vez que se iba de vacaciones, le encargábamos y nos traía una buena cantidad... Pero la crisis llegó, con ella menos vacaciones y el cierre del bar. No los había podido volver a hacer.

Pero me he llevado una alegría, han abierto un negocio de especias en el pueblo y ¡Por fin!, los he conseguido. Por eso hoy, no es festivo, no hay nada especial que celebrar, pero... ¡Hay pinchos morunos en casa! Y eso ya es una fiesta. Gracias a LA CASA DE LAS ESPECIAS. En plena calle de

la arena de Candelaria.

 

INGREDIENTES:

- Carne de cerdo, sal, limón y especias especiales para pinchos morunos.

´PASOS A SEGUIR:

1.- En la mañana del día que se vayan a preparar, se condimentan bien con un poco de sal, no mucha, y las especias.

2.- Se dejan reposar unas cuatro o cinco horas. Luego... A pringarse las manos, también se pueden ursar guantes para insertarlos en los pinchos o brochetas.

3.- Se van asando a la plancha o a la brasa, importante irlos rociando con bastante zumo de limón.

4.- Servirlos con abundantes papas fritas, ensalada, refrescos y vino. Una comida para toda la familia. ¡Ah! Pican un poco.

JUDIAS/JUDIONES COMPUESTOS

                           

   Hace ya mucho tiempo que no publico recetas, quizá demasiado, pero cuando la salud te juega una mala pasada, aunque el problema no sea exesivamente grave, sí  te deja lo suficientemente desganada como para sentir, que cualquier cosa sea un mundo de complicación.

   Ahora, una vez pasada por el taller de reparaciones y con la ITV aprobada, vuelvo a la carga. Con  energía y ganas de compartir recetas, muchas aún, que me quedan por publicar.

   A todos los que diariamente han seguido entrando y haciendo las recetas de este blog durante mucho tiempo, gracias. Intentaré no volver a dejar mi pasión sin compartir.

   Esta semana me acerqué por el mercadillo del agricultor de mi pueblo: Candelaria,  me encontré con unos judiones de la tierra, muy tiernos, los compré pensando en la receta que iba a publicar esta semana, aunque también se puede hacer con judías o judiones secos y en remojo como toda la vida.


 

INGREDIENTES:

 

1Kg. de judiones, yo los he conseguido frescos en el mercadillo.

1 chorizo

1 trozo de beicon

1 morcilla asturiana

1/2 cebolla

1/2 puerro

4 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

2 tomates maduros

pimiento molido, yo esta semana compré ahumado. Es riquísimo.

sal

 

PASOS A SEGUIR:

 

1.- Hervir el pimiento, chorizo y morcilla. Me gusta pincharlas con un alfiler por muchos sitios, de esa forma expulsan el exceso de grasa sin deformarse ni abrirse.

2.- Se guisan los judiones, a fuego muy lento,  con 1/4 de cebolla, el medio puerro (la parte blanca) y los cuatro dientes de ajo. Se le añade un poco de sal.

3.- Mientras se guisan, vamos haciendo una fritura con el otro cuarto de cebolla, el pimiento verde y los dos tomates maduros, todo muy picado y por supuesto se le añade el pimiento molido ahumado.

 4.- Cuando ya están guisados los judiones, se extraen unos seis,  el puerro, los ajos y la cebolla y se muele haciendo un puré con algo de caldo del guiso.
 5.- Se añade a los judiones, la fritura y el puré.

 

6.- Se da un hervor con todo incorporado unos minutos.

7.- Aparte se van troceando el chorizo, la morcilla y el beicon, se añaden por encima.

 8.- Dejar reposar y abrir una buena botella de vino tinto... Está BUENÍSIMO!!. y fácil. ¿A que sí?.
 

RODAJAS DE BACALAO CON BATATAS (Sin Gluten)

  No he abandonado mi blog, simplemente lo dejé en reposo durante unos cuantos meses. He tenido causas más que justificadas, durante todo este tiempo hemos estado luchando contra una misteriosa enfermedad que dejó a mi marido en 55 kg., después de muchas pruebas y de unas vacaciones de pesadilla nos dieron un diagnóstico: CELIAQUÍA.

   He de confesar que sentimos alivio, pues los síntomas se pueden relacionar con enfermedades más graves, pero no hay que tomárselo a la ligera, la celiaquía puede llegar a tener consecuencias importantes si no se detecta a tiempo. Si tienen digestiones lentas, falta de apetito, sensación de hinchazón.., consultar a un especialista. La próxima semana les haremos las pruebas a nuestros dos hijos, pues es genético, si resulta que uno o los dos son también celíacos, la alimentación en casa será complicada y sobre todo carísima. 

 

    Estoy comenzando a experimentar la repostería con harina de maíz, de momento un desastre, pero todo se andará...

   Hoy he preparado un rollo de batata con bacalao, antes lo hacía con masa de bizcocho del que utilizo para el Brazo de gitano *En este blog, pero eso ya está prohibido en casa, así que lo he sustituido por batata guisada y molida.

INGREDIENTES:

1 paquete de bacalao en su punto de sal congelado.
2 batatas grandes
1/2 cebolla en rodajas
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
Tomillo y pimiento molido
aceite
1 chorrito de vino blanco

PASOS A SEGUIR:

   1.- Se guisa la batata, se escacha y se extiende en una superficie plana sobre film transparente.

                            
                              

   2.- Se introduce el bacalao descongelado en el microondas tapado durante cinco minutos. Luego se desmenuza.
   3.- Con todos los ingredientes anteriormente indicados se hace la fritura a la que se le añade el pescado desmenuzado.
    4.- Se extiende sobre la batata.

                              
   5.- Luego ayudandonos del film transparente se va enrrollando.

                              

  6.- Al final lo cubrimos con el plástico y lo apretamos bien, dándole forma de caramelo.


                               

  7.- Se deja enfriar en la nevera.
  8.- En el momento de servir se corta con cuidado en rodajas. Se sirve con ensalada, yo he preparado una de canónigos.

CONEJO AL SALMOREJO CANARIO

Todos los canarios nos hemos criado con el aroma de este plato flotando en casa los días de fiesta,  recuerdo a mi madre y abuelas liadas en la cocina preparando desde el día antes este sabroso plato. Ayer fueron las fiestas de Santa Ana en Candelaria, tenía previsto hacerlo ese día, pero la noche antes no tenía ganas de preparar el salmorejo y decidí dejarlo para hoy, no trabajo y estoy más descansada.

INGREDIENTES:

2 conejos troceados, importante sus respectivos higadillos.

Almendras, 1/2 cabeza de ajos, 1/2 pan.

Salmorejo:

tomillo, orégano, comino, pimiento molido, 1/2 cabeza de ajos, perejil fresco,  pimienta picona, vino, vinagre, aceite y sal.

 PASOS A SEGUIR:

  1.- La noche antes se prepara el salmorejo con el que cubriremos la carne de conejo. En mi caso trituro todo lo anterior, los ajos pelados,  la cantidad de especies es aproximadamente 1/2 cucharada de cada, el perejil un manojillo, pimienta pongo una, vino un vasito, vinagre 1/2 vasito y aceite también aproximadamente un vasito. Es muy complicado de medir ya que yo lo hago a "ojo", pero la consistencia no importa mucho, lo importante es que coja sabor la carne. Se deja toda la noche en la nevera con el salmorejo, incluidos los higadillos.

 

2.- Al día siguiente se fríe la carne un poco en abundante aceite caliente, se le da sólo una pasada no hace falta que se fría del todo. Cuando se va sacando de la sartén, se va colocando en el caldero en el que vayamos a terminar de cocinarla.

3.- Muy importante, al final se fríen los higadillos, hay quien no los utiliza, yo particularmente los considero imprescindibles para el riquísimo sabor del plato. También se fríen cuatro o cinco rebanadas de pan, los dientes de la otra media cabeza de ajos y un buen puñado de almendras crudas. Se tritura todo junto con un poco de pimiento molido, un poco de vino, agua y sal.

4.- Se añade al conejo frito, se incorpora el aceite en el que lo hemos freído (mejor colarlo), un poco de agua hasta que casi lo cubra y se trocea otra pimienta picona por encima. Se pone a fuego medio hasta que se guise el conejo, se mueve el caldero de vez en cuando.

5.- Servirlo con papas arrugadas.

HAMBURGUESAS DE PESCADO CON SALSA DE MANZANA

                                           

     

   Esta crisis que se ha acampado en nuestras vidas nos tiene a todos desorientados, de repente nos encontramos buscando la forma de economizar gastos, la electricidad se ha convertido en un artículo de lujo y nos pensamos seriamente el encender el horno como antes.

    Para mí, existe un electrodoméstico fundamental: "El microondas". Contrariamente a lo que mucha gente piensa se pueden hacer recetas deliciosas con él y lo que es mejor: Económicas,  ya que el consumo eléctrico es muy inferior al horno y a la vitro.

   Hoy he preparado una receta en él que a continuación voy a explicar:

   INGREDIENTES:

  

  Para las hamburguesas: 

  1 paquete de pescado blanco congelado. Yo he utilizado filetes de abadejo

  1 cebolleta mediana picada

  1 huevo

  1 cucharada colmada de pan rallado

  sal y pimienta

  aceite

  Para la salsa:

  1 cebolla

  1 manzana

  75 gr. de mantequilla

  1 cucharadita de curry

  2 vasos de caldo

  1 cucharadita de zumo de limón

  100 ml. de nata

  sal a gusto

 

  PASOS A SEGUIR:

  1.- Oír buena música a tope en la cocina, olvidarnos de la crisis mientras cocinamos y bailamos al mismo tiempo:

2.- Una vez congelados los filetes de pescado, ponerlos en una fuente para microondas sin sal durante ocho minutos, pasado ese tiempo se saca y se tritura bien.

3.- Mientras picar la cebolleta bien, se mezcla con el pescado, el huevo, el pan rallado, sal fina y huevo al gusto.

4.- Una vez hecho lo anterior se forman las hamburguesas, saldrán aproximadamente una docena.

5.- Se fríen en abundante aceite caliente. 

6.- Comenzamos la salsa friendo en el mircroondas la cebolla picada con la mantequilla durante cinco minutos, sin complicaciones, simplemente introducir la mantequilla sólida y la cebolla picada en un recipiente tapado en el micro durante cinco minutos.

7.- Una vez hecho lo anterior se incorpora la manzana pelada y trocedada, el caldo y el curry, ponerlo nuevamente durante cinco minutos más.

8.- Sacarlo nuevamente, poner la nata, sal y volver a cocinarlo en el micro 2 minutos más. Una vez hecho todo lo anterior se le añade una cucharadita de jugo de limón y se muele.

9.- Colocar las hamburguesas fritas en una fuente y regar con la salsa anterior. Cocinar en el micro tapado siete minutos más.

   Se puede servir con arroz, papas fritas en cuadrados grandes, ensalada...

FILO DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

   Esta receta la probé por primera vez en casa de una buena amiga. Es ideal para fiestas en las que tienes invitados a comer, ella la hizo para las fiestas de su pueblo y me encantó.

INGREDIENTES:

1 kg. de carne de res o ternera ( filo o palomita)

1/2 kg. de champiñones (frescos o de lata)

1 cebolla grande

1 vaso de salsa de tomate

1 botella de sidra.

Sal y aceite.

PASOS A SEGUIR:

1.- Oir este video de Caro Emerald, mientras se pica la cebolla. Me encanta esta cantante Holandesa que aún no se oye en nuestro país.

2.- Picar la cebolla en trozos, como se va a moler no hace falta que sean muy pequeños y se fríe en aceite de oliva virgen.

3.- Cuando la cebolla comience a coger colorcito se añaden los champiñones laminados y muy bien lavados, se mezclan bien con la cebolla dándoles vuelta constantemente, como se sabe pierden mucho volumen y agua en contacto con el calor.

                                    

4.- Cuando han disminuido el volumen a la mitad aproximadamente se añade la carne,  se mezcla con lo anterior dándole un par de vueltas, se añade el vaso de salsa de tomate y se da un par de vueltas más, para que se coja color por todos los lados.

5.- Se añade añade toda la sidra.

6.- Se deja cocer a fuego medio dándole vuelta a la carne de vez en cuando, durante una hora.

7.- Cuando se vea consumida la sidra y la salsa espesa, se saca la carne y se muele la salsa.

8.- Se sirve la carne en rodajas y se acompaña de la salsa.

GUARNICIÓN: He preparado para acompañar arroz basmati cocido y mezclado con un poco de cebolla que he frito junto con unos piñones, he añadido frutos secos de un coctel que he comprado con: albaricoque, pasas de corinto, nueces, pipas de calabaza y palitos de almendra. Añado un poquito de canela y otro poco de curry. 

   Para el pequeño de la casa he mezclado el arroz cocido sólo con la canela y el curry, nada de tropezones para él.

    He asado unas papas al microondas, bien lavadas se pinchan para que no exploten y se asan cinco minutos por cada lado dándoles la vuelta.

PESCADO EN ESCABECHE (Receta canaria)

                                      

   La casa de mis abuelos era  la típica canaria con un patio al que daban todas las puertas de la vivienda, en esa época era normal tener animales domésticos en terrenos anexos donde abundaban los ratones y ratas, por eso era necesario contar con los exterminadores más eficaces: Montones de gatos.

   Tengo una visión muy clara en mi cabeza de cuando era pequeña, contaría cuatro o cinco años: Mi abuela corría armada con una escoba detrás de los gatos que se habían zampado las caballas que tenía limpias y preparadas para la comida, recuerdo verlos con el pescado en las fauces mientras huían de los escobazos y los gritos de la abuela. Había dejado sin querer la puerta de la cocina abierta y los astutos animales, que siempre andaban rondando por los  patios de todos los vecinos,  habían devorado el almuerzo de ese día y la cena del día siguiente. En casa era típico hacer un día el pescado frito con papas y con el sobrante se hacía el escabeche con el que cenábamos el día siguiente.

  A esa abuela de posguerra, fallecida hace mucho y que la vida no me dejó conocer todo lo que me hubiera gustado, dedico esta receta.

INGREDIENTES:

Pescado frito.
1/2 pan duro
1/2 cabeza de ajos
1/2 pimienta colorada
1 cucharadita de pimentón
aceite
vinagre
agua
tomillo, laurel y orégano
sal

1.- En el aceite de freír el pescado, se hacen los ajos y el pan.

                  

2.- Cuando estén dorados, se muelen -también se puede hacer con mortero- junto con el pimentón, la pimienta colorada previamente remojada en agua caliente y un poco de sal. Se añade agua.                                                                                                  

 3.- La mezcla anterior se incorpora sobre el pescado, ya colocado en un caldero.
 4.- Se añade el tomillo, una hoja de laurel y orégano. Se da un hervor y se añade un vasito de vinagre. Se deja al fuego que se cocine unos dos o tres minutos a fuego lento.

5.- Para mi es primordial que una vez frío se introduzca en un recipiente y se deje unas horas para que se concentre más el sabor.

6.- Se puede comer del tiempo con papas guisadas, arrugadas... Yo lo caliento un poco en el micro.

ENCEBOLLADO DE PESCADO SALADO

  

   INGREDIENTES: 

   1 kg. de pescado salado (usé lubina)

   1 pimiento rojo grande y hermoso.

   2 cebollas rojas hermosas.

   6 tomates para la fritura. 

   1/2 cabeza de ajos.

   1 cucharada de pimentón dulce.

   1 paquete de azafrán.

   1 vasito de vino.

   Tomillo, laurel

   Perejil fresco.

    La verdura la había comprado el miércoles antes en el Mercadillo del Agricultor de mi pueblo. Candelaria, menos el perejil que he tenido la suerte de poderlo sembrar en el patio de casa y lo corto directamente de la maceta.

 

PASOS A SEGUIR:

1.- Se pone el pescado en remojo desde la noche antes. A la mañana siguiente temprano, se cambia el agua y se deja un par de horas más.

2.- Posteriormente se guisa y se parte en trozos o se desmenuza. El agua se reserva.

3.- Se hace una fritura, con el pimiento cortado a lo largo en tiras, la cebolla en rodajas, los tomates pelados muy bien picados  y los ajos laminados finos. Se sofríe bien, a mi me gusta taparlo un poco para que "sude" la verdura.

4.- Cuando se ve bien guisado lo anterior, se le añade el pimiento molido, seguidamente el vino, el laurel, el azafrán y el tomillo, se sofríe un poco todo junto para que coja bien el sabor.

5.- Seguidamente se incorpora el pescado guisado, y se mezcla bien, yo le añado un poquito de agua que tengo reservada, en la que guisé el pescado,  para que no quede muy seco, hay quien lo prefiere sin agua, para gustos ya se sabe: Colores. Se pica muy bien el perejil y se añade por encima. Se deja reposar tapado un poco antes de servir para que el pescado absorba bien todos los sabores. Yo prefiero no añadirle sal.

6.- Mientras hacía lo anterior he guisado papas y batatas, la combinación dulce de la batata con esta receta es un manjar. He amasado un poco de gofio con algo de agua de guisar el pescado y lo incorporo al plato en forma de pellitas. Un típico plato canario de Viernes Santo.

ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

   Esta es una de mis recetas preferidas hechas al microondas, sólo de esta manera he conseguido que mi hija coma espinacas, me gusta prepararla para la cena. Anoche la preparé y saqué algunas fotos pues recordé que aún no la había publicado en mi blog.

INGREDIENTES:

Un paquete de espicanas frescas

1 copita de vino tinto

1/2 cebolla

1 cucharada de harina

3 papas medianas

1/2 vaso de agua

1 puñado de pasas (25 gr. aprox.)

1 puñado de piñones (25 gr. aprox.)

aceite

sal

pimienta

PASOS A SEGUIR:

1.- En un recipiente apto para microondas, mejor que sea alto,  freímos la media cebolla con un poco de aceite (3 cucharadas) en el micro, tapado durante cinco minutos. Cuidado de que no se queme. Remover a los tres minutos.

2.- Sacamos el recipiente del micro y vaciamos encima de la cebolla las espinacas. Cocinamos en el micro cinco minutos, las sacamos movemos un poco y introducimos tres minutos más.

3.- Nos quedarán muy reducidas, en ese momento incorporamos la cucharada de harina, mezclamos e introducimos en el micro 1 minuto, siempre con la tapa especial de microondas.

4.- Sacamos nuevamente y agregamos, el vino, el agua, los piñones, las pasas, sal y pimienta a gusto. Introducir en el micro y cocinar cuatro minutos, remover y volver a cocinar otros cuatro.

                                     

5.- Mientras hemos pelado, picado en cuadraditos y freído las papas.
6.- Se mezclan las papas con el preparado de espinacas y se cocina todo junto en el micro dos minutos más.
7.- Dejar reposar y servir. Una cena muy completa y nutritiva. Luego un yogur y ¡A descansar!.

ARROZ CON LECHE Y COCO

   Esta receta de Arroz con leche es sencillamente DELICIOSO. No lo suelo hacer con mucha frecuencia pues es preciso conseguir el coco fresco, yo lo compro en el mercado Nuestra Señora de Africa en S/C de Tenerife y mi marido se encarga de abrirlo, pelarlo y sacarle el agua con cuidado. Mejor comprarlo en un lugar donde se vendan bastante, que rote el género, si está viejo el agua estará mala y la pulpa en muchos casos no servirá.

INGREDIENTES:

Leche
Arroz (1 taza)
Cáscara de limón
Canela en rama
Canela en polvo
Azúcar según gusto
Imprescindible:

 Un buen coco fresco.

PASOS A SEGUIR:
1.- Rallar o moler  1/4 del coco y reservar.

2.- Se hieve la leche, el doble que el arroz, con la canela en rama y la cáscara de limón. Cuando comienze a hervir se le añade el arroz , el agua de coco bien colada,  el coco rallado y azúcar según gusto. Se remueve hasta que vuelva a hervir, se deja que guise el arroz a fuego lento.

3.- Cuando se ha guisado, se aparta del fuego y se le añade más leche, se revuelve mientras se le añade un poco de coco recién rallado más. Se deja que enfríe. A mi personalmete me gusta que quede caldoso, hay personas a las que les gusta espeso, ya se sabe: Para gustos colores...

4.- Se sirve bien frío, con fruta en almíbar por encima ¡Qué bueno!.