DIA DE CANARIAS: Pella de Gofio y almendras

   Hoy celebramos en mi Comunidad Autónoma, nuestro día, el de todos los canarios, hoy dedico esta publicación a todos los que me seguís semanalmente, desde Canarias, La Península y sobre todo para aquellos que fielmente me visitan todos los fines de semana desde Latinoanoamérica, Estados Unidos,  Europa y de otros lugares del mundo, que ocasionalmente también habeis hechado un vistaso a este blog,  os quiero enseñar algo de mi tierra, para que la conozcaís mejor:

   De mi pueblo: Candelaria, Villa Mariana, donde se encuentra la Basílica de la Virgen de Candelaria, patrona de las islas. Lugar de peregrinación por exelencia del archipiélago,  visita obligada si vienen a la isla,  lugar donde resido, trabajo y me muevo diariamente:                

                               

                                                                                                                    

   Hoy es festivo y día de descanso, pero voy a hacer sólo una cosa: La pella de gofio y almendras, es típica de la isla, mi madre la hace para la romería de El Socorro, que se celebra en mi pueblo natal: Güímar, el 7 de septiembre.

INGREDIENTES:

250 gramos de almendras 200 gr. de manteca de cerdo 400 ml. de miel

Gofio, éste producto es típico de las islas. Es harina de trigo tostado, he comprado en el molino de gofio "Las Mercedes" esta semana un par de Kilos, está muy fresco , recién molido.

                       

PASOS A SEGUIR:

1.- Trocear las almendras.

2.- Derretir la manteca en una sartén.

 3.- Una vez derretida, se añaden las almendras.

4.- Cuando las almendras están fritas, se añade la miel.

5.- Se aparta del fuego y se añade el gofio.

6.- Se debe amasar hasta conseguir una consistencia que se pueda moldear, formando bolas alargadas, lo que define en mi tierra como "pella". 7.- Una vez fría, se trocea o corta para servirlo.

                   

PESCADO CON PAPAS CAMPESINAS

INGREDIENTES:

Una buena pieza de pescado (esta vez lo he comprado congelado), una Sama
1 pimiento grande
1 cebolla grande o 2 medianas
papas al gusto

PASOS A SEGUIR:

1.- Limpiar bien el pescado, quitar las aletas y la cola, salar y con un poco de aceite de oliva virgen ponerlo al horno a 190 grados.

2.- Mientras se va horneando el pescado, se trocean las papas, los pimientos y las cebollas de la siguiente manera:

3.- Una vez troceada la verdura, se fríe en abundante aceite de oliva bien caliente.

4.- Con el mismo aceite, se fríen las papas, nos quedaran muy sabrosas con el sabor del pimiento y la cebolla.

5.- Una vez frito todo, se saca del horno el pescado, que ya estará casi cocido, se le añaden el pimiento, la cebolla y las papas fritas. Se riega con un poco de aceite de la fritura.

6.- Ahora es simplemente dejar que se siga horneando, aproximadamente 1/2 hora más.
7.- Se sirve en porciones de pescado con la guarnición de la verdura.



TARTA DE MANZANA

   Hoy vamos a visitar a un querido amigo que anda un poco mal de salud, siempre me ha gustado llevarles algo de repostería casera cuando los visito, esta vez he meditado muy bien que les podia regalar, y he pensado:  "sana como una manzana", me he decidido por la tarta de manzana, que para ser sincera llevo muchos años sin hacer, espero que me salga bien.

INGREDIENTES:

300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
2 huevos
8 manzanas
   Yo siempre he dicho que en la repostería las medidas deben ser exactas, no valen las aproximaciones, en esta receta es fundamental para la base de la tarta.

PASOS A SEGUIR:

1.- Se pelan y trocean 4 manzanas, se guisan con un poco de agua y dos cucharadas del azúcar que habíamos pesado.

2.- Mientras se guisan las manzanas, hacemos una masa con los dos huevos, la mantequilla y el resto del azúcar. Luego incorporamos poco a poco el harina, debe de quedar como en la siguiente foto:

3.- Con esta masa, se forra un molde desmontable.

4.- Cuando las manzanas estén blandas, se escurren bien y se pasan por el pasapurés, directamente sobre la masa.

5.- El resto de las manzanas que quedan se pelan, y trocean en gajos finos, se van colocando encima de la mermelada.

6.- Cuando se terminen de colocar, se bajan los bordes de la masa con una cuchara, que quede bien sellado y se espolvorea con mucha azúcar.

7.- Se introduce en el horno a 190 grados, durante cuarenta minutos.
8.- Una vez transcurrido ese tiempo, tendrá este aspecto:

9.- Cuando haya enfriado completamente, se desmolda, a mi me gusta servirla con una nata suave por encima.
Espero que a nuestro amigo le guste y contribuya a su recuperación.



ENSALADA DE PASTA DE TRES COLORES

  


   Después de tres semanas de estar pasándolo muy mal con una infección de muela, la cual me han extraído, y un tratamiento fuertísimo, hoy por fín me encuentro con algo más de ánimo para levantarme y actualizar este blog con un par de recetas caseras y sencillas.

   Voy a aprovechar los restos del pollo asado de la última receta que publiqué, si recuerdan los había congelado en dos bolsas, hoy voy a utilizar una de ellas para hacer una ensalada de pasta de tres colores y unas empanadillas.

INGREDIENTES para la ensalada:

250 gramos de pasta de colores

Pollo guisado o asado troceado.

Utilizo la mitad los restos del pollo asado con salsa de aguacate *receta en este blog.

Nueces picadas 100 gramos

Lechuga troceada 4 o 5 hojas

1 lata de piña en su jugo troceada

PASOS A SEGUIR:

1.- En el microondas se pone a hervir agua con sal. Tardará diez minutos.

2.- Cuando el agua esté hirviendo se le añade la pasta y se deja 7 minutos más.

3.- Pasado ese tiempo quedarán como se ven en la foto. Se escurren y se pasan por agua fría.

4.- Mientras se hierve el agua y se cuece la pasta, se van picando el resto de los ingredientes en un bol.

5.- Se añade la pasta guisada.

6.- Una vez mezclado todo se hace una salsa de la siguiente manera:

7.- Con un poco de mayonesa ligera y el zumo de la piña que ha quedado en la lata, se mezcla hasta que quede una salsa suave.

8.- Con esta salsa se aliña la ensalada de pasta. Queda muy rica con sabor agridulce y las nueces crujientes.

                                

EMPANADILLAS DE POLLO

                           

Con la otra parte del pollo sobrante de la receta anterior. *ensalada de pasta tres colores, haré unas empanadillas.

INGREDIENTES:

Un sofrito de cebolla, pimiento rojo, salsa de tomate casera y pollo. Sin sal muy suave.

1 huevo duro troceado

Obleas de hojaldre. (Esta vez las he comprado congeladas pues después de una semana enferma no me apetece estar amasando y dándole al rodillo, prometo hacer las próximas con el hojandre casero).

PASOS A SEGUIR:

1.- Hacer un sofrito, con 1/2 cebolla pequeña, un trocito de pimiento rojo, pollo troceado y salsa de tomate casera. *en este blog.

2.- Cocer y trocear un huevo.

3.- Descongelar bien las obleas.

4.- Se rellenan las obleas con una cucharadita de sofrito de pollo y un poco de huevo.

5.- Se cierran "bien", apretándolas fuertemente con un tenedor.

6.- Luego se fríen en abundante aceite muy caliente. Se les quita el aceite sobrante poniéndolas a escurrir en papel de cocina. Hoy las sirvo con la ensalada de pasta de tres colores.

QUESILLO CANARIO

                           
   Sigo teniendo cantidad de huevos semanales que me dan mis padres, esta semana cuarenta, reparto muchos entre los familiares y con los que me quedan hago mucha repostería, hoy voy a realizar el "Quesillo canario".

INGREDIENTES:

4 huevos

1 bote de leche condensada pequeño

2 vasos de leche entera

Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar y dos de agua.

PASOS A SEGUIR:

1.- Hacemos el caramelo con 5 cucharadas de azúcar y dos de agua, al igual que hago en el pudin de pan *receta en este blog.

2.- Cuando el color se vuelve marroncito, se vierte sobre el molde que vayamos a utilizar.

3.- Se añade la mezcla que hemos realizado batiendo las claras, sin llegar a punto de nieve, las yemas, la leche entera y condensada.

4.- Una vez incorparado el molde se introduce en el horno a 175 grados, al baño María.

5.- Estará cuando introducimos la punta del cuchillo o un tenedor  y salga seco.

6.- Cuando se enfríe completamente se desmolda.

CALAMARES EN SALSA

Después de una buena sopa de de pollo asado *ver en este blog.


INGREDIENTES:

1 paquete de calamares congelados. Yo los consigo en Frosti, un comercio donde tienen productos de muy buena calidad.
1 cebolla grande
5 tomates
3 dientes de ajo
pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vino blanco

PASOS A SEGUIR:

1.- Se limpian muy bien los calarames, se trocean teniendo especial cuidado en extraerles las bolsas de tinta sin que se rompan.

2.- Con la verdura se hace un sofrito, se muele y se mezcla con los calamares troceados, se añade pimienta molida, una cucharadita de pimentón, sal y la tinta de los calamares (se rompen con cuidado las bolsas y se añade).

3.- Se deja hervir todo con un chorrito de vino blanco hasta que espese la salsa.

4.- Se sirve con papas guisadas.



SOPA DE POLLO ASADO

                            




   Hoy ya me he levantado mucho mejor, así que siguiendo lo previsto, el menú de hoy será:
      Sopa de pollo asado
      Calamares en salsa con papas guisadas
      Quesillo canario (lo dejaré para la cena pues aún está tibio)


Pasos a seguir:

  - De la carcasa del pollo asado que sobró ayer, se desprenden  todos los  restos de carne que se pueda, la carne sobrante se congela para próximas recetas.

Ha sobrado una buena cantidad

                     

  - Se añade la carcasa en la olla, después de haberla lavado para quitar los resto de grasa del asado, con dos zanahorias, una cebolla, un poco de apio, un poco de puerro, un tomate y dos dientes de ajo. Se cocina durante quince minutos en la olla a presión.

   - Se separa el caldo de las verduras y el pollo, se saca toda la carne que se pueda de  de la carcasa y se añade, las verduras se trituran con un poco de caldo, se incorporan pasándolas por el colador.

   - Se completa con más agua hasta  la cantidad que se desee, se rectifica de sal y cuando comience a hervir se le añade pasta según gusto. Queda muy sabrosa .