PAELLA VALENCIANA

  Este domingo tengo invitados a comer a casa a todos los abuelos. El menú es:

  Paella Valenciana y Crema Catalana.

    En el año 2003, estuvimos de vacaciones en Valencia, todos los días nos comíamos una paellita en La Albufera, entonces comprobé que no lleva ni cebolla, ni ajo, ni pimiento, ni guisantes... Muy diferente a la que yo hacía. Cuando regresé a casa busqué información en Internet, libros de recetas... Hasta que conseguí la original y auténtica receta de la Paella Valenciana, es la que explico a continuación:



INGREDIENTES:

(Se puede hacer también con pescado, marisco... yo prefiero ésta)

Aceite de Oliva (imprescindible)

Pollo y conejo (2 piezas por persona de cada)

Judiones blancos (4 o 5 por persona) *ponerlos en remojo la noche antes

Judías verdes planas (3 por persona)

Tomate frito

Pimentón rojo dulce

Azafrán (2 paquetes de Carmencita son suficientes)

Sal

Agua (tres medidas por una de arroz)

Arroz "bomba"(100 gr. por persona), este es el arroz que usan en Valencia, no os molesteis en usar otro pues no quedaría igual.

INSTRUCCIONES:

Freir la carne en el aceite de oliva, no poner mucho aceite lo suficiente para que cubra el fondo.

Una vez dorada la carne, se le añaden los judiones guisados al "dente", y las habichuelas planas cortadas. Se rehoga todo durante cinco minutos.

Luego se añade una cucharadita de pimentón e inmediatamente el tomate frito, bastante que quede rojito como en la foto.

Remover durante un minuto, añadir las dos primeras medidas de agua y dejar hervir durante veinte minutos. Hay que medir la altura a la que está el agua, yo lo hago con la cuchara de madera, desde el borde de la paellera hasta la superficie del agua y la marco.

Después de los veinte minutos, se añade agua hasta volverla a dejar en la medida anterior, y cuando vuelva a hervir le añado la sal y el azafrán.

Un truco: tostar el azafrán un poco en una sartén y luego machacarlo en el mortero, quedará perfecto.

Dejarlo unos dos minutos y añadir la tercera medida de agua. Cuando rompa a hervir, rectificar de sal, entonces, añadir el arroz:

 Remover un poco para mezclar bien, dejar a fuego fuerte diez minutos y a fuego lento otros diez.  Cuando falten cinco minutos añadir una ramas de perejil fresco enteras. No perder de vista en ningún momento,  pues se puede quemar, a mi particularmente me gusta que se tueste un poco por el fondo.

   Ya casi está, se termina de hacer  dejándola reposar tapada diez minutos. Está riquísima.  ¡Que os aproveche!.                       



     HASTA EL PRÓXIMO FIN DE SEMANA.